Los principales tipos de pasta italiana tradicional

Tipos de pasta italiana tradicional

Aunque algunos no suelen salirse del spaguetti y del macarrón lo cierto es que los tipos de pasta que existen en Italia se cuentan por docenas. Si bien es cada vez más sencillo encontrar nuevos tipos en los supermercados no lo es tanto saber cómo diferenciar una y otra. Vamos a ver los principales tipos de pasta existentes en Italia.

Pastas largas

Spaghetti

Spaguetti tipo de pasta italiana popular

El spaghetti es uno de los tipos de pasta más populares y reconocidos a nivel mundial. Es una pasta larga, delgada y cilíndrica, que suele estar hecha de sémola de trigo duro y agua. Se presenta en hebras largas y se cocina hirviéndolo en agua con sal hasta que alcanza la consistencia deseada

Tagliatelle

Tagliatelle

El tagliatelle es otro tipo de pasta tradicionalmente italiana, muy popular y amada en muchas regiones, especialmente en la zona de Emilia-Romaña. Es conocida por su forma plana y similar a una cinta, más ancha que el spaghetti pero no tan ancha como las lasañas.

Suele estar hecho de una masa de huevo y harina, que luego se extiende y se corta en tiras. Su nombre proviene del verbo italiano «tagliare», que significa «cortar».

Tagliolini

Tagliolini

El tagliolini es otro tipo de pasta italiana que, a primera vista, podría parecer similar al tagliatelle debido a su forma plana y alargada, pero es más delgado y estrecho.

El tagliolini, como el tagliatelle, suele hacerse con una mezcla de huevo y harina. Sin embargo, estos son mucho más finos, a menudo no más anchos que unos pocos milímetros. Aunque su forma es similar a los espaguetis, su perfil plano los distingue claramente.

Tagliatellini

La versión más fina y reducida de los tagliatelle.

Fettucine

Fettucine

El fettuccine es otro tipo de pasta italiana que es muy apreciado tanto en Italia como en el resto del mundo. Su nombre proviene de la palabra italiana «fettuccia», que significa «pequeña cinta», una descripción adecuada para esta pasta plana y ancha.

Se parece al tagliatelle, pero es ligeramente más ancho. Se elabora tradicionalmente con harina y huevo, lo que le da un color amarillo y una textura tierna.

Vermicelli

Vermicelli

El «vermicelli» es otra variante de pasta, cuyo nombre proviene del italiano «vermicello», que significa «pequeño gusano», haciendo referencia a su forma delgada y alargada.

Es una pasta larga y delgada, similar a los espaguetis, pero aún más fina. En Italia, el término «vermicelli» se refiere generalmente a una pasta que es ligeramente más gruesa que los «capellini» (cabello de ángel) pero más delgada que los espaguetis estándar.

Capelli d’angelo

Cabello de ángel pasta italiana

Cabello de ángel. El tipo más fino de todos. Es una pasta extremadamente fina, incluso más delgada que el vermicelli, y su nombre hace referencia a su delicadeza y finura.

Los «capelli d’angelo» son muy delgados y se cocinan rápidamente debido a su tamaño. Están hechos tradicionalmente con harina de trigo y huevos.

Bucatini

Bucatini

Los bucatini se asemejan a los espaguetis en apariencia, siendo largos y delgados, pero con una característica distintiva: tienen un pequeño agujero o canal que recorre su longitud, similar a una paja. Este agujero se debe a la manera en que se extrude la pasta durante su fabricación.

Una de las recetas más famosas es el «Bucatini all’Amatriciana«, un plato tradicional romano que lleva una salsa a base de guanciale (carrillada de cerdo curada), tomate, queso pecorino y chile.

Linguine

Linguine

Su nombre proviene de la palabra italiana «lingua», que significa «lengua», reflejando su forma plana y alargada.

Los linguine se sitúan entre el tagliatelle y el fettuccine en cuanto a ancho, pero son más estrechos que ambos. Aunque es una pasta plana, es más delgada y estrecha que fettuccine. Su forma es ideal para adherirse a salsas de diferentes consistencias.

Bavette

Bavette

Aunque no es tan conocida internacionalmente como otros tipos como el spaghetti o el fettuccine, sigue siendo un pilar en ciertas regiones de Italia, particularmente en Liguria.

El bavette se asemeja a los linguine y es una pasta plana y alargada, pero con un borde ligeramente curvado. Su forma es ideal para agarrar salsas, lo que lo hace perfecto para una variedad de platos.

Pastas cortas

Orecchiette

Orecchiette

Las «orecchiette» son una forma de pasta tradicionalmente asociada con la región de Puglia, en el sur de Italia. Su nombre significa «pequeñas orejas» en italiano, lo que refleja su forma peculiar que se asemeja a una pequeña oreja cóncava.

Son pequeñas, con un borde grueso y un centro más delgado, lo que les da una textura única al morderlas. Esta forma cóncava es ideal para retener salsas y pequeños ingredientes.

Macaroni

Macaroni con tomate

«Macaroni» es uno de los tipos de pasta más conocidos y ampliamente consumidos en el mundo, especialmente popular en América del Norte y Reino Unido. Es una pasta en forma de pequeños tubos cortos y curvos.

Los macaroni son tubulares y, a menudo, tienen una curvatura ligeramente en forma de «C». Están hechos tradicionalmente con sémola de trigo duro y agua.

Son los macarrones de España de toda la vida.

Penne

Penne con espinacas

Como el macaroni o macarrón, pero de un tamaño inferior. En España también se le conoce como pluma.

El «penne» es una de las formas de pasta más populares y reconocibles, originaria de Italia pero ampliamente consumida en todo el mundo. Su nombre proviene de la palabra italiana «penna», que significa «pluma», en referencia a la forma de tubo diagonalmente cortado que recuerda a la punta de una pluma de escribir antigua.

Los penne son cilíndricos y cortados en ángulo, lo que les da una apariencia distintiva. Hay pequeñas estrías o ranuras en algunas versiones, conocidas como «penne rigate», que ayudan a que la pasta retenga mejor la salsa.

Rigatoni

Rigatoni

El «rigatoni» es otro tipo de pasta italiana muy popular que ha encontrado su lugar en cocinas y menús de todo el mundo. Esta pasta tiene una forma tubular, similar a los penne, pero es más grande y tiene extremos rectos en lugar de diagonales.

Los rigatoni son cilíndricos, a menudo con estrías o ranuras en el exterior, conocidas como «rigate», que ayudan a retener la salsa. Estas ranuras son la razón del nombre «rigatoni».

A diferencia de los penne, los rigatoni suelen ser más anchos y tienen extremos rectos.

Tortiglioni

Tortiglioni

Los tortiglioni son tubos grandes con estrías o ranuras en el exterior. Estas ranuras ayudan a retener la salsa y a proporcionar una mejor adherencia entre la pasta y los ingredientes con los que se sirve.

Son similares en tamaño a los rigatoni, pero a menudo se distinguen por las ranuras más profundas y definidas.

Farfalle

Farfalle

Las «farfalle» son una forma de pasta que es ampliamente reconocida y apreciada tanto en Italia como en muchas otras partes del mundo. Su nombre se traduce del italiano como «mariposas«, que es una descripción adecuada de su forma distintiva.

Las farfalle son piezas rectangulares de pasta que se pellizcan en el centro, dándoles una apariencia que recuerda a las alas de una mariposa.

También se las conoce en algunos lugares como «pasta de moño» debido a su semejanza con un lazo.

Fusili

Fusili

El «fusili» es otro tipo popular de pasta que ha ganado reconocimiento en todo el mundo. Originarios de Italia, estos fideos tienen una forma torsionada o en espiral, lo que les da una apariencia única y una gran capacidad para retener salsas.

Los fusili son generalmente cortos y tienen una forma helicoidal o de tornillo. Esta forma se logra al presionar la pasta a través de un troquel y luego torcerla.

Manicotti

Manicotti

Esta pasta se caracteriza por ser un tubo grande y rellenable, lo que lo hace ideal para platos horneados con rellenos sustanciosos.

El manicotti es similar a los canelones en forma y propósito. Son tubos grandes, a menudo del tamaño de un dedo índice o más grande, que se rellenan típicamente antes de hornear.

Aunque el nombre «manicotti» significa «pequeñas mangas» en italiano, en muchas recetas italoamericanas, el término se refiere a tubos de pasta rellena.

Gnocchi

Gnocchi con tomate

El «gnocchi» es un tipo de pasta tradicional italiana que se distingue de otras formas de pasta principalmente por su base de ingredientes, que incluye patatas. Estos pequeños dumplings son apreciados por su textura suave y su versatilidad.

Los gnocchi suelen ser pequeños, suaves y tienen forma de almohada o de pequeñas bolitas. A menudo se marcan con un tenedor o una pala especial de gnocchi para darles surcos, que ayudan a retener la salsa.

Pasta rellena

Ravioli

Ravioli

Los «ravioli» son una forma de pasta rellena que ha sido un pilar en la cocina italiana durante siglos. Estos pequeños paquetes cuadrados o redondos contienen una variedad de rellenos, desde carnes y quesos hasta verduras y pescados, y son una verdadera delicia.

Los ravioli son típicamente cuadrados, aunque también pueden ser redondos o semicirculares, y consisten en dos capas de pasta que encierran un relleno.

Agnolotti

Agnolotti

Los «agnolotti» son una forma de pasta rellena originaria de la región del Piamonte, en el noroeste de Italia. Aunque son similares a otros tipos de pasta rellena, como los ravioli, tienen sus propias características y tradiciones únicas asociadas.

Se cree que los agnolotti se originaron en el Piamonte durante el siglo XVII o incluso antes. Aunque hay varias historias y leyendas sobre su invención, es difícil identificar un único origen definitivo.

Tortellini

Tortellini

Los «tortellini» son una forma de pasta rellena originaria de la región de Emilia-Romagna, especialmente asociada con las ciudades de Bolonia y Módena. Estos pequeños dumplings en forma de anillo son famosos tanto por su sabor como por las leyendas que rodean su origen.

Los tortellini son pequeños y tienen una forma característica que se asemeja a un ombligo o a un sombrero. Se hacen doblando un cuadrado o círculo de pasta rellena sobre sí mismo y luego asegurando los extremos juntos alrededor de un dedo para crear un anillo.

Cappelletti

Cappelletti

Los «cappelletti«, al igual que los tortellini, son una forma de pasta rellena. El nombre «cappelletti» se traduce aproximadamente como «pequeños sombreros», lo que es una descripción adecuada de su forma.

Los cappelletti suelen ser más pequeños que los tortellini y tienen una forma que recuerda a un sombrero, de ahí su nombre. Son piezas de pasta rellena que se pliegan y se cierran de manera que se asemejan a un pequeño sombrero o capucha.

Panzerotti

Panzerotti

El «panzerotti» es un plato tradicional del sur de Italia, especialmente asociado con la región de Puglia. Esencialmente, son pequeñas versiones de calzone, fritas en lugar de horneadas, y rellenas de una variedad de ingredientes.

Los panzerotti son pequeños bolsillos de masa, típicamente rellenos de ingredientes como tomate y mozzarella. Una vez rellenos, se sellan y luego se fríen hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

A pesar de lo que pudiera parecer, en esta lista solo hemos detallado aquellos tipos de pasta más comunes y presentes en el día a día de las principales tradiciones gastronómicas del país transalpino. Los tipos de pasta, ya sean cortas, largas o con relleno, son muchísimas y en Italia hay auténticos templos de la pasta que cuentan con cientos de referencias. Si les gusta la pasta, tienen un tiempo para probarlos todos.

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