Vitello tonnato o Vitel toné

CategoríaCocinaMétodo de cocción, Tags
DificultadBásicoTiempo preparación10 minsTiempo cocinado3 hrsTiempo total3 hrs 10 mins

Receta de Vitello tonnato o Vitel toné

Nuestro chef

El vitello tonnato o el vitel toné es un plato tradicional italiano originario de la región del Piamonte.

Se prepara con carne de ternera fría previamente cocinada que se cubre con una salsa de atún y alcaparras. Esta combinación de sabores puede parecer inusual, pero es una verdadera delicia para el paladar.

La preparación del vitello tonnato comienza con la cocción de la carne de ternera, que se deja enfriar antes de cortarla en finas rebanadas.

La salsa se hace mezclando atún en conserva con mayonesa, alcaparras, anchoas, jugo de limón y aceite de oliva. La salsa se extiende sobre las rebanadas de ternera y se adorna con más alcaparras y hojas de perejil.

Este plato se sirve frío y es una excelente opción para un aperitivo o una cena ligera durante los días cálidos de verano.

La combinación de la carne de ternera tierna y la salsa cremosa y sabrosa de atún es una experiencia culinaria única y deliciosa que todo amante de la comida debe probar.

Ingredientes

Para la carne asada
 1 kg de redondo de ternera
 1 cebolla
 2 zanahorias
 2 hojas de laurel
 Sal y pimienta
 Alcaparrones para decorar
Para la salsa
 2 huevos
 125 ml de aceite de girasol
 125 ml de aceite de oliva suave
 Zumo de 1/2 limón
 1 cucharadita de mostaza
 5 anchoas
 2 cucharadas de alcaparras
 100 g de atún en conserva
 Sal
 Pimienta

Cómo hacer Vitello tonnato o Vitel toné

1

En una olla grande, añade el redondo de ternera junto con la cebolla, la zanahoria, el laurel, la sal y la pimienta. Cubre con un litro y medio de agua aproximadamente y cocina a fuego lento durante unas 2-3 horas o hasta que la ternera esté tierna. Después, retírala de la olla y déjala enfriar.

2

Para hacer la salsa, bate los huevos, la mostaza, los aceites, la sal y la pimienta en una batidora hasta emulsionar. Una vez emulsionada, agrega el zumo de limón, el atún, las anchoas, las alcaparras y un chorrito del jugo de la carne y bate hasta obtener una salsa ligera y cremosa.

3

Corta la carne de ternera en rodajas finas y colócalas en un plato.

4

Cubre la carne con la salsa y refrigera durante al menos 1 hora antes de servir para permitir que los sabores se asienten. Sirve el vitello tonnato con unos alcaparrones por encima y unas rodajas de limón, si lo deseas.

Ingredientes

Para la carne asada
 1 kg de redondo de ternera
 1 cebolla
 2 zanahorias
 2 hojas de laurel
 Sal y pimienta
 Alcaparrones para decorar
Para la salsa
 2 huevos
 125 ml de aceite de girasol
 125 ml de aceite de oliva suave
 Zumo de 1/2 limón
 1 cucharadita de mostaza
 5 anchoas
 2 cucharadas de alcaparras
 100 g de atún en conserva
 Sal
 Pimienta

Pasos

1

En una olla grande, añade el redondo de ternera junto con la cebolla, la zanahoria, el laurel, la sal y la pimienta. Cubre con un litro y medio de agua aproximadamente y cocina a fuego lento durante unas 2-3 horas o hasta que la ternera esté tierna. Después, retírala de la olla y déjala enfriar.

2

Para hacer la salsa, bate los huevos, la mostaza, los aceites, la sal y la pimienta en una batidora hasta emulsionar. Una vez emulsionada, agrega el zumo de limón, el atún, las anchoas, las alcaparras y un chorrito del jugo de la carne y bate hasta obtener una salsa ligera y cremosa.

3

Corta la carne de ternera en rodajas finas y colócalas en un plato.

4

Cubre la carne con la salsa y refrigera durante al menos 1 hora antes de servir para permitir que los sabores se asienten. Sirve el vitello tonnato con unos alcaparrones por encima y unas rodajas de limón, si lo deseas.

Vitello tonnato o Vitel toné

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