Salmón ahumado casero al estilo noruego

Salmón ahumado casero presentado en plato cuadrado negro
CategoríaCocinaMétodo de cocciónTags
DificultadBásicoTiempo preparación1 day 30 minsTiempo cocinado2 hrsTiempo total1 day 2 hrs 30 mins

Receta de salmón ahumado casero noruego

Nuestro chef

El salmón ahumado es un alimento que tiene una larga historia y tradición en varias culturas alrededor del mundo. El proceso de ahumado se ha utilizado durante siglos como una forma de conservar y realzar el sabor de los alimentos, especialmente en regiones donde el acceso a la refrigeración era limitado.

Se cree que los antiguos pueblos escandinavos, especialmente en áreas como Noruega y Escocia, fueron los pioneros en el ahumado del salmón. En estas regiones, el salmón era abundante en los ríos y mares circundantes, lo que llevó a la necesidad de encontrar formas de preservarlo para su consumo durante todo el año.

El proceso tradicional de ahumado del salmón implica varias etapas. Primero, el salmón se limpia y se filetea. Luego, se cubre con sal para ayudar en el proceso de curado y se deja reposar durante un tiempo determinado. Después de este período de curado, el salmón se enjuaga para eliminar el exceso de sal y se deja secar al aire durante un período adicional.

Una vez que el salmón está listo, se coloca en una cámara de ahumado donde se expone al humo generado por la quema de madera o astillas de madera. El humo imparte un sabor distintivo al salmón y también ayuda a preservarlo al inhibir el crecimiento bacteriano.

Con el tiempo, el salmón ahumado se ha convertido en un plato muy apreciado en muchas culturas culinarias de todo el mundo. Se sirve en una variedad de formas, desde aperitivos simples hasta platos gourmet elaborados. Además, el salmón ahumado se ha incorporado en diversas recetas y se considera un alimento versátil y delicioso.

Valor nutricional

El salmón ahumado es una fuente nutricionalmente densa de proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales. A continuación, se presenta un resumen del valor nutricional aproximado por cada 100 gramos de salmón ahumado:

Calorías: Alrededor de 117 kcal.
Proteínas: Aproximadamente 19 gramos.
Grasas: Varía, pero generalmente contiene alrededor de 5-10 gramos de grasa total por cada 100 gramos. De esta cantidad, una buena parte son ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular.
Colesterol: Alrededor de 27-35 mg, dependiendo del método de procesamiento y la preparación.
Vitaminas: El salmón ahumado es una buena fuente de varias vitaminas, incluyendo vitamina D, vitamina B12, vitamina B6 y niacina.
Minerales: Contiene minerales importantes como el potasio, el selenio y el fósforo.

Es importante tener en cuenta que el valor nutricional puede variar ligeramente dependiendo de factores como el método de ahumado, el contenido de sal y los ingredientes utilizados en el proceso de preparación. Además, el salmón ahumado puede contener aditivos como conservantes o saborizantes, por lo que es importante revisar la etiqueta nutricional para obtener información específica sobre el producto que estás consumiendo.

Ingredientes

 1 kg filete de salmón fresco(preferiblemente con la piel)
 100 g sal kosher o sal marina
 100 g azúcar
 Hierbas secas al gusto, como eneldo, eneldo seco, tomillo, etc.(opcional)
 Astillas de madera para ahumar (opcional)

Cómo hacer Salmón ahumado casero al estilo noruego

1

Limpia y seca los filetes de salmón. Si prefieres, puedes dejar la piel, ya que ayudará a mantener la forma del salmón durante el proceso de ahumado.

Salmón fresco listo para preparar

2

Mezcla la sal y el azúcar en proporción de 1:1. Si lo deseas, añade hierbas secas a esta mezcla para dar sabor.

Dos cucharas de madera una con sal y otra con azúcar

3

Cubre uniformemente los filetes de salmón con la mezcla de sal, azúcar y hierbas secas. Asegúrate de que estén completamente cubiertos por todos los lados.

Salmón cubierto de sal, azúcar y hierbas

4

Coloca los filetes de salmón en un recipiente hermético o una bolsa de plástico y refrigéralos durante al menos 24 horas. Durante este tiempo, la mezcla de sal y azúcar curará el salmón.

Después de 24 horas, saca los filetes de salmón del refrigerador y retira el exceso de sal y azúcar. Enjuaga los filetes bajo agua fría y sécalos completamente con papel de cocina.

Guardar el salmón en la nevera

5

Si deseas ahumar el salmón, prepara tu ahumador según las instrucciones del fabricante y precaliéntalo a una temperatura de aproximadamente 80-100°C. Añade astillas de madera (como aliso, haya o roble) para producir humo.

Ahumador preparado para cocinar

6

Coloca los filetes de salmón en la parrilla del ahumador, con la piel hacia abajo si la conservaste. Asegúrate de dejar espacio entre ellos para que el humo pueda circular.

Ahuma el salmón durante aproximadamente 1-2 horas, dependiendo del grosor de los filetes y de tu preferencia de ahumado.

Salmón ahumándose lentamente en el ahumador

7

Una vez ahumado, retira los filetes del ahumador y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

Puedes tomártelos calientes o refrigerarlos y tomarlos fríos.

Salmón ahumado casero presentado en plato cuadrado negro

Ingredientes

 1 kg filete de salmón fresco(preferiblemente con la piel)
 100 g sal kosher o sal marina
 100 g azúcar
 Hierbas secas al gusto, como eneldo, eneldo seco, tomillo, etc.(opcional)
 Astillas de madera para ahumar (opcional)

Pasos

1

Limpia y seca los filetes de salmón. Si prefieres, puedes dejar la piel, ya que ayudará a mantener la forma del salmón durante el proceso de ahumado.

Salmón fresco listo para preparar

2

Mezcla la sal y el azúcar en proporción de 1:1. Si lo deseas, añade hierbas secas a esta mezcla para dar sabor.

Dos cucharas de madera una con sal y otra con azúcar

3

Cubre uniformemente los filetes de salmón con la mezcla de sal, azúcar y hierbas secas. Asegúrate de que estén completamente cubiertos por todos los lados.

Salmón cubierto de sal, azúcar y hierbas

4

Coloca los filetes de salmón en un recipiente hermético o una bolsa de plástico y refrigéralos durante al menos 24 horas. Durante este tiempo, la mezcla de sal y azúcar curará el salmón.

Después de 24 horas, saca los filetes de salmón del refrigerador y retira el exceso de sal y azúcar. Enjuaga los filetes bajo agua fría y sécalos completamente con papel de cocina.

Guardar el salmón en la nevera

5

Si deseas ahumar el salmón, prepara tu ahumador según las instrucciones del fabricante y precaliéntalo a una temperatura de aproximadamente 80-100°C. Añade astillas de madera (como aliso, haya o roble) para producir humo.

Ahumador preparado para cocinar

6

Coloca los filetes de salmón en la parrilla del ahumador, con la piel hacia abajo si la conservaste. Asegúrate de dejar espacio entre ellos para que el humo pueda circular.

Ahuma el salmón durante aproximadamente 1-2 horas, dependiendo del grosor de los filetes y de tu preferencia de ahumado.

Salmón ahumándose lentamente en el ahumador

7

Una vez ahumado, retira los filetes del ahumador y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

Puedes tomártelos calientes o refrigerarlos y tomarlos fríos.

Salmón ahumado casero presentado en plato cuadrado negro

Salmón ahumado casero al estilo noruego

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