Pollo en pepitoria tradicional

Pollo en pepitoria servido en bonito plato decorado
CategoríaCocinaMétodo de cocción
DificultadMedioTiempo preparación15 minsTiempo cocinado45 minsTiempo total1 hr

Receta pollo en pepitoria

Nuestro chef

El pollo en pepitoria es un plato tradicional de la cocina española con una historia que se remonta a varios siglos. La palabra "pepitoria" proviene del término "pipitoria", que hace referencia a los trozitos de almendras utilizados para preparar éste plato.

Se cree que la receta tiene raíces medievales y que ha evolucionado a lo largo de los siglos. Durante la Edad Media en España, los platos con aves de corral, como el pollo, eran muy apreciados y se preparaban con ingredientes locales.

La receta de pollo en pepitoria tradicionalmente incluye pollo, almendras, huevo duro, azafrán, vino blanco, cebolla, ajo y laurel.

La característica distintiva de este plato es su salsa espesa y sabrosa, que se logra mediante la combinación de almendras molidas y azafrán. Esta mezcla crea una salsa única y llena de sabor.

A lo largo del tiempo, el pollo en pepitoria ha experimentado diversas interpretaciones según las regiones de España. Cada área puede tener su propia versión particular, con ingredientes locales y pequeñas variaciones en la preparación.

A nivel personal y familiar, los cocineros han adaptado la receta según sus preferencias y disponibilidad de ingredientes. Esto ha llevado a una diversidad de versiones del plato en la actualidad.

A pesar de su antigüedad, el pollo en pepitoria sigue siendo un plato popular en la gastronomía española y se sirve en muchos restaurantes como parte de la cocina tradicional.

En resumen, el pollo en pepitoria es un plato con profundas raíces históricas en la cocina española, con una evolución a lo largo de los siglos y variaciones regionales que han contribuido a su riqueza y diversidad en la actualidad.

Ingredientes

Para 4 personas
 1 pollo entero(cortado en trozos o muslos y contramuslos)
 100 g almendras
 1 cebolla grande(picada)
 2 dientes de ajo(picados)
 1 vaso de vino blanco (aproximadamente 200 ml)
 1 taza caldo de pollo
 Azafrán o colorante (al gusto)
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal y pimienta al gusto
 Perejil fresco(picado)

Cómo hacer Pollo en pepitoria tradicional

Dorar el pollo:
1

- Salpimentar los trozos de pollo.
- En una sartén grande con aceite de oliva, dorar los trozos de pollo a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados por todos lados. Retirar y reservar.

Pollo troceado crudo sobre tabla de madera

Preparar la salsa:
2

- En la misma sartén, agregar más aceite si es necesario y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
- Añadir las almendras picadas y seguir cocinando hasta que se doren ligeramente.

Almendras picadas con cuchillo en tabla de madera

Vino y caldo:
3

- Verter el vino blanco en la sartén para deglazarla, raspar los residuos del fondo.
- Agregar el caldo de pollo y mezclar bien.

Vertir caldo de pollo

Incorporar el pollo:
4

Devolver los trozos de pollo a la sartén y añadir el azafrán o colorante. Cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se haya reducido y espesado.

Chef cocinando en sartén

Servir:
5

Espolvorear con perejil fresco picado.

Sirve el pollo en pepitoria caliente, acompañado de arroz, patatas o pan para disfrutar de la deliciosa salsa. ¡Buen provecho! Recuerda que estas cantidades son aproximadas y pueden ajustarse según tus preferencias.

Pollo en pepitoria servido en bonito plato decorado

Ingredientes

Para 4 personas
 1 pollo entero(cortado en trozos o muslos y contramuslos)
 100 g almendras
 1 cebolla grande(picada)
 2 dientes de ajo(picados)
 1 vaso de vino blanco (aproximadamente 200 ml)
 1 taza caldo de pollo
 Azafrán o colorante (al gusto)
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal y pimienta al gusto
 Perejil fresco(picado)

Pasos

Dorar el pollo:
1

- Salpimentar los trozos de pollo.
- En una sartén grande con aceite de oliva, dorar los trozos de pollo a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados por todos lados. Retirar y reservar.

Pollo troceado crudo sobre tabla de madera

Preparar la salsa:
2

- En la misma sartén, agregar más aceite si es necesario y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
- Añadir las almendras picadas y seguir cocinando hasta que se doren ligeramente.

Almendras picadas con cuchillo en tabla de madera

Vino y caldo:
3

- Verter el vino blanco en la sartén para deglazarla, raspar los residuos del fondo.
- Agregar el caldo de pollo y mezclar bien.

Vertir caldo de pollo

Incorporar el pollo:
4

Devolver los trozos de pollo a la sartén y añadir el azafrán o colorante. Cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se haya reducido y espesado.

Chef cocinando en sartén

Servir:
5

Espolvorear con perejil fresco picado.

Sirve el pollo en pepitoria caliente, acompañado de arroz, patatas o pan para disfrutar de la deliciosa salsa. ¡Buen provecho! Recuerda que estas cantidades son aproximadas y pueden ajustarse según tus preferencias.

Pollo en pepitoria servido en bonito plato decorado

Pollo en pepitoria tradicional

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