Perol cordobés

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Receta de Perol cordobés

Nuestro chef

En Córdoba, la capital andaluza de los peroles, llevan siglos disfrutando de un receta que tiene al arroz como protagonista y que, llamativamente, se conoce muy poco más allá de tierras andalusíes.

Nos referimos al perol cordobés. Un plato que no puede faltar en las fiestas de San Rafael Arcángel y del que existen diferentes variantes. Todas ellas para cocinar y compartir entre familiares y/o amigos.

Si en algo coinciden todas es en que, el clásico, debe llevar magro de cerdo, ajos, cebollas, calabacines y, cómo no, pimiento verde.

Esa es precisamente la receta de perol cordobés que os traemos, la tradicional, para que la disfrutéis en casa cada vez que se os antoje un delicioso perol de arroz y carne.

Ingredientes

 550 g magro de cerdo
 2 cebollas
 2 calabacines
 6 dientes de ajo
 2 pimientos verdes
 1 pimiento rojo
 4 tomates
 125 g níscalos
 125 g espárragos trigueros
 600 g arroz
 2 cucharada sal gorda
 2 cucharada pimentón dulce
 1 taza vino tinto
 2 l caldo de pollo o verduras
 2 cucharada colorante
 aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Perol cordobés

1

Empezamos buscando una sartén profunda, echando un par de cucharadas de aceite y poniendo el fuego fuerte. Cuando este empiece a sonar vertemos el ajo, la cebolla y el calabacín bien troceaditos.

Sazonamos, echamos el pimentón dulce y, cuando la cebolla esté clarita, bajamos el fuego y sumamos los pimientos troceados. Cuando coja calor, echamos los tomates triturados y dejamos que se cocinen durante entre 5 y 7 minutos a fuego medio.

2

Cuando veamos que el sofrito está listo, vertemos el magro y subimos el fuego. Removemos todo bien y, cuando esté bien sellada, echamos el vino. Removemos un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.

3

Será entonces cuando tiremos el arroz que removeremos durante un par de minutos antes de echar el caldo, el colorante y subirlo a fuego fuerte.

Cuando rompa a hervir llovemos los champiñones y los espárragos y volvemos a fuego medio para dejar que se cocine todo durante un cuarto de hora. Si ves que, pasado ese tiempo, tiene demasiado caldo, retíralo con una cuchara, sube el fuego a fuerte un par de minutos y déjalo reposar ya fuera del fuego durante cinco minutos. Tu perol cordobés casero está listo.

Ingredientes

 550 g magro de cerdo
 2 cebollas
 2 calabacines
 6 dientes de ajo
 2 pimientos verdes
 1 pimiento rojo
 4 tomates
 125 g níscalos
 125 g espárragos trigueros
 600 g arroz
 2 cucharada sal gorda
 2 cucharada pimentón dulce
 1 taza vino tinto
 2 l caldo de pollo o verduras
 2 cucharada colorante
 aceite de oliva virgen extra

Pasos

1

Empezamos buscando una sartén profunda, echando un par de cucharadas de aceite y poniendo el fuego fuerte. Cuando este empiece a sonar vertemos el ajo, la cebolla y el calabacín bien troceaditos.

Sazonamos, echamos el pimentón dulce y, cuando la cebolla esté clarita, bajamos el fuego y sumamos los pimientos troceados. Cuando coja calor, echamos los tomates triturados y dejamos que se cocinen durante entre 5 y 7 minutos a fuego medio.

2

Cuando veamos que el sofrito está listo, vertemos el magro y subimos el fuego. Removemos todo bien y, cuando esté bien sellada, echamos el vino. Removemos un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.

3

Será entonces cuando tiremos el arroz que removeremos durante un par de minutos antes de echar el caldo, el colorante y subirlo a fuego fuerte.

Cuando rompa a hervir llovemos los champiñones y los espárragos y volvemos a fuego medio para dejar que se cocine todo durante un cuarto de hora. Si ves que, pasado ese tiempo, tiene demasiado caldo, retíralo con una cuchara, sube el fuego a fuerte un par de minutos y déjalo reposar ya fuera del fuego durante cinco minutos. Tu perol cordobés casero está listo.

Perol cordobés

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