Gulash o Goulash húngaro tradicional

Goulash Húngaro presentado en sartén negra
CategoríaCocinaMétodo de cocción
DificultadMedioTiempo preparación15 minsTiempo cocinado2 hrs 30 minsTiempo total2 hrs 45 mins

Receta de goulash húngaro

Nuestro chef

El goulash húngaro, también conocido como "gulyás" en húngaro, es un guiso tradicional y emblemático de Hungría. Su origen se remonta a los pastores y vaqueros húngaros conocidos como "gulyás", que cuidaban grandes rebaños de ganado en las vastas llanuras húngaras.

La historia del goulash está intrínsecamente ligada a la vida nómada y rural de estos pastores, que necesitaban alimentos sustanciosos y de fácil preparación para mantenerse enérgicos durante sus largos días de trabajo. El goulash se convirtió en una opción ideal debido a su simplicidad y la capacidad de cocinarlo en una única olla sobre el fuego.

La receta original de goulash consistía en carne de res cortada en trozos, cocida con cebollas y especias, y sazonada con pimentón, que es una especia fundamental en la cocina húngara. Además, este guiso podía llevar paprika (pimentón rojo), tomates, pimientos y otras verduras, dependiendo de la disponibilidad y preferencia regional.

El goulash se convirtió en un plato muy popular en toda Hungría y más allá. Con el tiempo, la receta se fue adaptando a diferentes regiones y gustos personales. Aunque la versión original era bastante simple, hoy en día existen muchas variaciones, algunas más elaboradas y otras más fieles a la receta clásica.

El goulash húngaro ha trascendido las fronteras de Hungría y se ha convertido en un plato reconocido internacionalmente. Su rica combinación de sabores, junto con la robustez de la carne y la profundidad proporcionada por las especias, ha contribuido a su popularidad duradera. Este guiso sigue siendo una expresión culinaria de la herencia y la cultura húngara.

El valor nutricional del goulash húngaro puede variar según la receta específica y los ingredientes utilizados. A continuación, te proporciono una estimación aproximada por porción, considerando una receta básica de goulash con carne magra y sin acompañamientos:

Valor nutricional aproximado por porción (200 g):

Calorías: Alrededor de 250-300 kcal
Proteínas: 25-30 g
Grasas: 10-15 g
Carbohidratos: 15-20 g
Fibra: 3-5 g
Azúcares: 5-8 g

Es importante tener en cuenta que estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos y las cantidades utilizadas en tu receta. Además, si acompañas el goulash con otros alimentos, como pan, arroz o pasta, debes tener en cuenta la contribución nutricional de esos elementos adicionales.

Recuerda que el goulash húngaro es una fuente rica en proteínas y puede proporcionar una buena cantidad de energía, pero también puede contener grasas, especialmente si se utiliza carne con un contenido moderado de grasa. Si estás siguiendo una dieta específica o tienes restricciones alimentarias, es recomendable ajustar la receta según tus necesidades nutricionales.

Ingredientes

Para 4 personas
 1,50 kg carne de res (morcillo o paleta)(cortada en trozos)
 2 cebollas grandes(picadas)
 2 pimientos rojos(cortados en tiras)
 2 tomates maduros(picados)
 3 dientes de ajo(picados)
 2 cucharada pimentón dulce (paprika)
 1 cucharadita comino molido
 1 hoja de laurel
 Sal y pimienta al gusto
 Aceite vegetal para cocinar
 1 l agua o caldo de carne
 pimientos picantes (opcional)(al gusto para un toque más picante)

Cómo hacer Gulash o Goulash húngaro tradicional

1

En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega las cebollas y los pimientos y saltea hasta que estén tiernos.

Chorrito de aceite

2

Añade la carne cortada en trozos (opcional: la puedes especiar previamente) y cocina hasta que se dore por todos lados.

Carne cortada para Gulash

3

Agrega el pimentón (paprika) y mezcla bien para que la carne se impregne de este sabor característico.

Mujer añadiendo pimentón en una cuchara

4

Incorpora los tomates picados, el ajo, el comino, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Mezcla todo.

Tomates maduros cortados por un chef

5

Vierte suficiente agua o caldo de carne para cubrir la carne y lleva la mezcla a ebullición.

Caldo de carne

6

Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2,5 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y el guiso tenga una consistencia espesa y sabrosa.

Cubre la olla con una tapa

7

Si lo prefieres más picante, puedes añadir pimientos picantes al gusto.

Pimiento picante cortado

8

Rectifica la sazón antes de servir y retira la hoja de laurel.

Sal y pimienta al gusto

9

¡Espero que disfrutes de tu goulash húngaro! Puedes acompañarlo con puré de papas, pasta o pan.

Gulash Húngaro junto a los ingredientes

Ingredientes

Para 4 personas
 1,50 kg carne de res (morcillo o paleta)(cortada en trozos)
 2 cebollas grandes(picadas)
 2 pimientos rojos(cortados en tiras)
 2 tomates maduros(picados)
 3 dientes de ajo(picados)
 2 cucharada pimentón dulce (paprika)
 1 cucharadita comino molido
 1 hoja de laurel
 Sal y pimienta al gusto
 Aceite vegetal para cocinar
 1 l agua o caldo de carne
 pimientos picantes (opcional)(al gusto para un toque más picante)

Pasos

1

En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega las cebollas y los pimientos y saltea hasta que estén tiernos.

Chorrito de aceite

2

Añade la carne cortada en trozos (opcional: la puedes especiar previamente) y cocina hasta que se dore por todos lados.

Carne cortada para Gulash

3

Agrega el pimentón (paprika) y mezcla bien para que la carne se impregne de este sabor característico.

Mujer añadiendo pimentón en una cuchara

4

Incorpora los tomates picados, el ajo, el comino, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Mezcla todo.

Tomates maduros cortados por un chef

5

Vierte suficiente agua o caldo de carne para cubrir la carne y lleva la mezcla a ebullición.

Caldo de carne

6

Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2,5 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y el guiso tenga una consistencia espesa y sabrosa.

Cubre la olla con una tapa

7

Si lo prefieres más picante, puedes añadir pimientos picantes al gusto.

Pimiento picante cortado

8

Rectifica la sazón antes de servir y retira la hoja de laurel.

Sal y pimienta al gusto

9

¡Espero que disfrutes de tu goulash húngaro! Puedes acompañarlo con puré de papas, pasta o pan.

Gulash Húngaro junto a los ingredientes

Gulash o Goulash húngaro tradicional

2 comentarios en «Gulash o Goulash húngaro tradicional»

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