Gazpacho andaluz tradicional

Gazpacho andaluz tradicional receta fácil
Categoría, CocinaMétodo de cocciónTags
DificultadBásicoTiempo total15 mins

Receta gazpacho andaluz

Nuestro chef

Con el verano encima y el calor apretando de lo lindo media España empieza a desempolvar la receta de uno de los platos más famosos y reconocidos de la gastronomía española: El gazpacho andaluz.
El gazpacho andaluz es una sopa fría de origen español, específicamente de la región de Andalucía. Es una mezcla de ingredientes frescos triturados que, tradicionalmente, incluye tomates, pimientos, pepinos, ajo, pan, aceite de oliva, vinagre y sal. Debido a su frescura y ligereza, el gazpacho es especialmente popular durante los meses calurosos de verano. La historia de este plato es tan rica y variada como sus ingredientes.
El predecesor del gazpacho andaluz tiene raíces antiguas. Se cree que, antes de la llegada de los romanos a la península ibérica, ya existían versiones primarias de este plato en la región, elaboradas con una base de pan, ajo, aceite de oliva y vinagre.
Los romanos introdujeron algunas variantes a esta mezcla al añadir almendras trituradas. Esta versión es similar al ajoblanco, otra sopa fría tradicional de Andalucía que aún se consume hoy en día.
Uno de los ingredientes clave del gazpacho moderno, el tomate, no se añadió hasta después del descubrimiento de América, ya que este fruto es originario del continente americano. Con la introducción del tomate en la gastronomía española, el gazpacho evolucionó hacia la receta que es más conocida hoy en día.
Aunque el gazpacho andaluz es el más internacionalmente reconocido, existen diversas variantes de gazpachos en toda España, como el gazpacho manchego, que es una especie de guiso caliente con pequeños trozos de pan y carne de caza.
El gazpacho andaluz ha traspasado fronteras, y hoy en día es conocido y preparado en muchas partes del mundo, adaptándose a veces a los ingredientes locales y gustos regionales.
El gazpacho andaluz, más que una simple sopa, es un testimonio de la rica historia culinaria de Andalucía y de la mezcla de culturas que han pasado por esta región a lo largo de los siglos. Es un plato que refleja adaptación, innovación y tradición.
Una receta controvertida ya que, como sucede con otros platos tradicionales, casi cada familia tiene una forma de hacerlo e incorpora según qué ingredientes de temporada y la zona en la que vive. No obstante, existe una receta tradicional comúnmente aceptada por los grandes cocineros de gazpacho que es la que aquí vamos a presentarles y que, como verán, es realmente económica y sencilla de llevar a cabo.

Ingredientes

 1,20 kg tomates maduros (8 aprox.)
 1 pimiento verde
 1 diente de ajo
 1 pepino mediano
 250 ml aceite de oliva virgen extra
 50 ml vinagre de Jerez
 100 g pan duro
 Sal
 Agua fría
 Opcional al gusto:una pizca de comino y un cuarto de cebolla

Cómo hacer Gazpacho andaluz tradicional

Gazpacho andaluz para 6 personas
1

Una vez tenemos los ingredientes organizados encima de la mesa es el momento de trocearlos todos en un tamaño pequeño y agregar en el vaso de la batidora, trituradora o Turmix junto a 250 mililitros de agua fría, la misma cantidad de aceite de oliva, 50 mililitros de vinagre de Jerez y proceder a triturar todo.

2

En este paso no será necesario que pelemos ni los tomates ni los pimientos ya que antes de consumirlo pasaremos el resultante por un colador fino. Sin embargo, sí que pelaremos el diente de ajo.

3

En cuanto a los tiempos, aquellos que dispongan de Thermomix, después de incorporar dentro del vaso todos los ingredientes tal y como hemos indicado en el primer párrafo, activarán a velocidad máxima el aparato y triturarán durante cuatro minutos para conseguir la textura ideal. La idea, independientemente del aparato a utilizar, es activar la opción de máxima potencia durante un mínimo de cuatro minutos hasta que veamos a ojo que se ha conseguido una crema homogénea y sin tropezones.

4

Una vez lo tenemos todo trituradito sólo tenemos que pasarlo por el chino ayudándonos de una cuchara o de algún elemento que nos ayude a empujar quedando en el recipiente una crema sin piel ni semillas. Antes se servirlo es recomendable dejarlo durante al menos dos horas en la nevera para que este se enfríe bien cubierto con papel film para que no se oxide ni coja sabores o pierda aromas.

5

En cuanto a la presentación de nuevo nos encontramos con distintas opciones posibles ya que hay comensales que desean degustarlo con cuchara en un plato y otros que prefieren ingerirlo como si se tratase de una bebida, especialmente cuando la crema es muy fina.

6

En aquellos que opten por servirlo en un plato hondo es recomendable presentar cortando de manera muy fina en la parte de arriba un poco de pimiento verde o pepino, colocar unos pocos picatostes de pan para acompañar en una fuente aparte, y aderezar al gusto con comino para aquellos que quieran dotar de más matices a esta estupenda propuesta gastronómica para el verano.

Ingredientes

 1,20 kg tomates maduros (8 aprox.)
 1 pimiento verde
 1 diente de ajo
 1 pepino mediano
 250 ml aceite de oliva virgen extra
 50 ml vinagre de Jerez
 100 g pan duro
 Sal
 Agua fría
 Opcional al gusto:una pizca de comino y un cuarto de cebolla

Pasos

Gazpacho andaluz para 6 personas
1

Una vez tenemos los ingredientes organizados encima de la mesa es el momento de trocearlos todos en un tamaño pequeño y agregar en el vaso de la batidora, trituradora o Turmix junto a 250 mililitros de agua fría, la misma cantidad de aceite de oliva, 50 mililitros de vinagre de Jerez y proceder a triturar todo.

2

En este paso no será necesario que pelemos ni los tomates ni los pimientos ya que antes de consumirlo pasaremos el resultante por un colador fino. Sin embargo, sí que pelaremos el diente de ajo.

3

En cuanto a los tiempos, aquellos que dispongan de Thermomix, después de incorporar dentro del vaso todos los ingredientes tal y como hemos indicado en el primer párrafo, activarán a velocidad máxima el aparato y triturarán durante cuatro minutos para conseguir la textura ideal. La idea, independientemente del aparato a utilizar, es activar la opción de máxima potencia durante un mínimo de cuatro minutos hasta que veamos a ojo que se ha conseguido una crema homogénea y sin tropezones.

4

Una vez lo tenemos todo trituradito sólo tenemos que pasarlo por el chino ayudándonos de una cuchara o de algún elemento que nos ayude a empujar quedando en el recipiente una crema sin piel ni semillas. Antes se servirlo es recomendable dejarlo durante al menos dos horas en la nevera para que este se enfríe bien cubierto con papel film para que no se oxide ni coja sabores o pierda aromas.

5

En cuanto a la presentación de nuevo nos encontramos con distintas opciones posibles ya que hay comensales que desean degustarlo con cuchara en un plato y otros que prefieren ingerirlo como si se tratase de una bebida, especialmente cuando la crema es muy fina.

6

En aquellos que opten por servirlo en un plato hondo es recomendable presentar cortando de manera muy fina en la parte de arriba un poco de pimiento verde o pepino, colocar unos pocos picatostes de pan para acompañar en una fuente aparte, y aderezar al gusto con comino para aquellos que quieran dotar de más matices a esta estupenda propuesta gastronómica para el verano.

Gazpacho andaluz tradicional

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