Fumet de pescado

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Receta de Fumet de pescado

Nuestro chef

Si en algo coinciden todos los maestros arroceros es en que el secreto de un buen arroz de pescado y marisco está en el fumé.

Y es que sin una base de caldo de pescado y marisco potente, por muy buen arroz y producto que se le eche a la paella resultará imposible conseguir una arroz de 10 como los que elaboran en las mejores arrocerías del Mediterráneo.

Es por eso por lo que en Divino Paladar, donde nos encanta disfrutar de un buen arroz tanto fuera como dentro de casa, os hemos querido traer la receta del fumé de pescado para que a partir de ahora tus arroces caseros sean tan sabrosos como los de los mejores restaurantes.

Y es que, como vas a ver, hacer un buen fumet casero es mucho más fácil de lo que parece. El resultado, ya verás, te encantará.

Ingredientes

 1 kg espinas de pescado
 5 l agua
 100 grs zanahoria
 100 grs puerro
 500 grs cabezas de gamba
 100 grs cebolla
 50 grs apio
 pimienta negra en grano
 laurel
 sal

Cómo hacer Fumet de pescado

1

Empezamos triturando las cabezas de gamba en un mortero o en la batidora y pasándolas por el chino para quedarnos únicamente con el juguito.

2

A continuación buscamos una olla alta y vertemos todos los ingredientes en agua fría (4 litros). La ponemos a fuego fuerte y, según vaya entrando en calor, vamos retirando la espuma que vaya saliendo.

3

En cuanto empiece a hervir, agregamos el caldo de las cabezas de gamba que teníamos reservado y el litro de agua fría restante para frenar un poco la cocción y, en cuanto vuelva a hervir, la dejamos media hora a fuego fuerte. Tras ese tiempo, retiramos la olla del fuego y rectificamos la sal.

4

Una vez listo y colado nuestro caldo para retirar las impurezas lo dividimos en tuppers: uno para el arroz o la fideuá que quieras hacer hoy o mañana, uno para la nevera si vas a necesitar fumet en los próximos tres días y el resto al congelador, donde los podrás guardar hasta tres meses. Tu fumet de pescado está listo.

Ingredientes

 1 kg espinas de pescado
 5 l agua
 100 grs zanahoria
 100 grs puerro
 500 grs cabezas de gamba
 100 grs cebolla
 50 grs apio
 pimienta negra en grano
 laurel
 sal

Instrucciones

1

Empezamos triturando las cabezas de gamba en un mortero o en la batidora y pasándolas por el chino para quedarnos únicamente con el juguito.

2

A continuación buscamos una olla alta y vertemos todos los ingredientes en agua fría (4 litros). La ponemos a fuego fuerte y, según vaya entrando en calor, vamos retirando la espuma que vaya saliendo.

3

En cuanto empiece a hervir, agregamos el caldo de las cabezas de gamba que teníamos reservado y el litro de agua fría restante para frenar un poco la cocción y, en cuanto vuelva a hervir, la dejamos media hora a fuego fuerte. Tras ese tiempo, retiramos la olla del fuego y rectificamos la sal.

4

Una vez listo y colado nuestro caldo para retirar las impurezas lo dividimos en tuppers: uno para el arroz o la fideuá que quieras hacer hoy o mañana, uno para la nevera si vas a necesitar fumet en los próximos tres días y el resto al congelador, donde los podrás guardar hasta tres meses. Tu fumet de pescado está listo.

Fumet de pescado

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