Croquetas de bacalao

CategoríaCocinaMétodo cocciónEtiquetas,
DificultadPrincipianteTiempo de preparación30 minsTiempo de cocción30 minsTiempo Total1 hr

Receta de Croquetas de bacalao

Nuestro chef

Si existe una tapa española con mil y una versiones esa es la croqueta. Esa elaboración de bocado frita a base de bechamel que admite casi tantos ingredientes como alcanza la imaginación.

Dicho esto, existen tres croquetas por excelencia: la de jamón, la de cocido y la que os traemos hoy en forma de receta: la croqueta de bacalao.

Esta es, pues, la versión marítima de la tapa española por excelencia (con permiso de la tortilla de patata) y una alternativa fija en los bares de todas las localidades costeras de nuestro país.

Y no es para menos si tenemos en cuenta lo bien que marida la bechamel con el picadillo de bacalao y una buena corteza crujiente como la que conseguirás siguiendo el siguiente paso a paso:

Ingredientes

 200 grs bacalao desalado
 400 ml leche entera
 60 grs harina de trigo
 60 grs mantequilla
 sal
 pimienta negra
 nuez moscada
 aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Croquetas de bacalao

1

El primer paso es desmenuzar el bacalao, retirando todas las espinas. Una vez limpio y desmigado lo rehogamos en la sartén con un poquito de aceite durante unos minutos. En cuanto lo hayamos meneado dos o tres minutos lo escurrimos y lo reservamos.

2

Para hacer la bechamel buscamos una sartén grande y echamos la mantequilla. En cuanto se haya derretido agregamos la harina y, con la ayuda de unas varillas, removemos y freímos un par de minutos para que la harina pierda el sabor que tiene en crudo.

3

Será entonces cuando comencemos a lloverle muy poco a poco la leche sin dejar de remover para evitar que se hagan grumos. Conforme se vaya consumiendo la leche iremos echando chorritos. Subimos ligeramente el fuego, y sin dejar de remover, en cuanto veamos que la bechamel rompe a hervir, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada al gusto.

4

A los 10 minutos de estar cocinando la bechamel sin dejar de remover para evitar que se pegue la masa echamos el bacalao desmigado y lo mezclamos. Una vez bien mezclado, echamos la masa en una fuente, la tapamos con film y la metemos en la nevera durante al menos 4 horas.

5

Pasado ese tiempo, sacamos la masa, buscamos un par de cucharas soperas para darle la forma de bolita y, según las vayamos teniendo, las pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado. Cuando estén todas rebozadas, buscamos una sartén amplia y profunda, la cubrimos hasta la mitad de aceite de oliva y las freímos a fuego alegre hasta que estén bien doradas. Según vayan estando listas, las vamos colocando sobre papel absorbente.

Ingredientes

 200 grs bacalao desalado
 400 ml leche entera
 60 grs harina de trigo
 60 grs mantequilla
 sal
 pimienta negra
 nuez moscada
 aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1

El primer paso es desmenuzar el bacalao, retirando todas las espinas. Una vez limpio y desmigado lo rehogamos en la sartén con un poquito de aceite durante unos minutos. En cuanto lo hayamos meneado dos o tres minutos lo escurrimos y lo reservamos.

2

Para hacer la bechamel buscamos una sartén grande y echamos la mantequilla. En cuanto se haya derretido agregamos la harina y, con la ayuda de unas varillas, removemos y freímos un par de minutos para que la harina pierda el sabor que tiene en crudo.

3

Será entonces cuando comencemos a lloverle muy poco a poco la leche sin dejar de remover para evitar que se hagan grumos. Conforme se vaya consumiendo la leche iremos echando chorritos. Subimos ligeramente el fuego, y sin dejar de remover, en cuanto veamos que la bechamel rompe a hervir, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada al gusto.

4

A los 10 minutos de estar cocinando la bechamel sin dejar de remover para evitar que se pegue la masa echamos el bacalao desmigado y lo mezclamos. Una vez bien mezclado, echamos la masa en una fuente, la tapamos con film y la metemos en la nevera durante al menos 4 horas.

5

Pasado ese tiempo, sacamos la masa, buscamos un par de cucharas soperas para darle la forma de bolita y, según las vayamos teniendo, las pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado. Cuando estén todas rebozadas, buscamos una sartén amplia y profunda, la cubrimos hasta la mitad de aceite de oliva y las freímos a fuego alegre hasta que estén bien doradas. Según vayan estando listas, las vamos colocando sobre papel absorbente.

Croquetas de bacalao

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