Codillo al horno con salsa receta alemana

Codillo al horno
CategoríaCocinaMétodo de cocción
DificultadMedioTiempo preparación20 minsTiempo cocinado2 hrs 30 minsTiempo total2 hrs 50 mins

Receta de codillo al horno alemán

Nuestro chef

El codillo al horno es un plato tradicional de la cocina alemana y de otras regiones europeas. La palabra "codillo" se refiere comúnmente a la articulación del codo de un animal, y en este caso, se trata generalmente del codo de cerdo. La preparación al horno implica cocinar lentamente el codillo, a menudo después de haberlo marinado y condimentado.

La historia de este plato se remonta a las tradiciones culinarias centroeuropeas, donde la carne de cerdo era una fuente importante de alimento. La cocción lenta del codillo al horno permite que la carne se vuelva tierna y jugosa, mientras que la piel se vuelve crujiente.

El codillo al horno es especialmente popular en la cocina bávara, austriaca y checa, y es un plato típico en festividades como la Oktoberfest en Alemania. En estos lugares, se sirve a menudo con acompañamientos como chucrut (col fermentada), puré de patatas o pan de centeno. La tradición de asar el codillo también se ha extendido a otras regiones de Europa y ha ganado popularidad en diversos lugares.

En resumen, el codillo al horno tiene profundas raíces en la tradición culinaria europea, especialmente en las regiones donde la carne de cerdo ha sido históricamente una parte fundamental de la dieta. Su popularidad ha trascendido fronteras y se ha convertido en un plato apreciado en diferentes partes del mundo.

Ingredientes

 4 codillos de cerdo
 Sal y pimienta al gusto
 1 cucharadita alcaravea (comino al estilo alemán)
 1 cucharadita hojas de laurel
 1 cucharadita semillas de mostaza
 1 cucharadita paprika
 1 cucharadita tomillo seco
 2 cucharadita aceite de oliva
 1 cebolla grande, cortada en rodajas
 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
 3 dientes de ajo, picados
 1 taza caldo de carne
 1 taza cerveza alemana (como una cerveza tipo lager)
 2 cucharada harina (opcional, para espesar la salsa)

Cómo hacer Codillo al horno con salsa receta alemana

1

Precalienta el horno a 220 grados Celsius.

Codillo cerdo crudo

2

Salpimienta los codillos y espolvorea alcaravea, hojas de laurel, semillas de mostaza, paprika y tomillo por encima.

Precalentar el horno con harina

3

En una bandeja para horno, coloca los codillos y hornéalos durante aproximadamente 20-30 minutos o hasta que la piel esté dorada.

Sal y pimienta al gusto

4

Mientras los codillos se doran, calienta el aceite de oliva en una sartén grande.

sarten aceite

5

Saltea la cebolla, zanahorias y ajo hasta que estén tiernos.

Cebolla y zanahoria

6

Lleva las verduras a la bandeja del horno con los codillos.

7

Agrega el caldo de carne y la cerveza alemana.

8

Cubre la bandeja con papel de aluminio y reduce la temperatura del horno a 160 grados Celsius.

Cubrir la bandeja con papel de aluminio

9

Cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Puedes utilizar un termómetro de cocina para verificar que la temperatura interna de la carne alcance al menos 71 grados Celsius.

Temperatura codillo al horno

10

Si deseas una salsa más espesa, puedes mezclar 2 cucharadas de harina con un poco de agua y agregarlo a la salsa. Cocina a fuego lento hasta que espese (sólo la salsa). También puedes pasarla por la batidora para que quede más homogénea.

11

Sirve los codillos con la salsa y las verduras. Puedes acompañar con guarniciones tradicionales como chucrut y puré de patatas o patatas asadas.

Codillo al horno

Ingredientes

 4 codillos de cerdo
 Sal y pimienta al gusto
 1 cucharadita alcaravea (comino al estilo alemán)
 1 cucharadita hojas de laurel
 1 cucharadita semillas de mostaza
 1 cucharadita paprika
 1 cucharadita tomillo seco
 2 cucharadita aceite de oliva
 1 cebolla grande, cortada en rodajas
 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
 3 dientes de ajo, picados
 1 taza caldo de carne
 1 taza cerveza alemana (como una cerveza tipo lager)
 2 cucharada harina (opcional, para espesar la salsa)

Pasos

1

Precalienta el horno a 220 grados Celsius.

Codillo cerdo crudo

2

Salpimienta los codillos y espolvorea alcaravea, hojas de laurel, semillas de mostaza, paprika y tomillo por encima.

Precalentar el horno con harina

3

En una bandeja para horno, coloca los codillos y hornéalos durante aproximadamente 20-30 minutos o hasta que la piel esté dorada.

Sal y pimienta al gusto

4

Mientras los codillos se doran, calienta el aceite de oliva en una sartén grande.

sarten aceite

5

Saltea la cebolla, zanahorias y ajo hasta que estén tiernos.

Cebolla y zanahoria

6

Lleva las verduras a la bandeja del horno con los codillos.

7

Agrega el caldo de carne y la cerveza alemana.

8

Cubre la bandeja con papel de aluminio y reduce la temperatura del horno a 160 grados Celsius.

Cubrir la bandeja con papel de aluminio

9

Cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Puedes utilizar un termómetro de cocina para verificar que la temperatura interna de la carne alcance al menos 71 grados Celsius.

Temperatura codillo al horno

10

Si deseas una salsa más espesa, puedes mezclar 2 cucharadas de harina con un poco de agua y agregarlo a la salsa. Cocina a fuego lento hasta que espese (sólo la salsa). También puedes pasarla por la batidora para que quede más homogénea.

11

Sirve los codillos con la salsa y las verduras. Puedes acompañar con guarniciones tradicionales como chucrut y puré de patatas o patatas asadas.

Codillo al horno

Codillo al horno con salsa receta alemana

10 comentarios en «Codillo al horno con salsa receta alemana»

  1. La receta tiene varios errores, por ejemplo en la parte del sofrito se indica cebolla y zanahoria, pero en la foto se ve el ajo flotando en el agua. También se indica que hay que tapar con papel de aluminio al meter en el horno, pero en la primera foto no está tapado, tampoco se indica cada cuanto tiempo hay que regarlo con el caldo ni qué ocurre con las verduras de la olla (en la foto final no aparecen. En fin, está un poco mal explicada esta receta.

    1. Hola Dani,

      gracias por el aporte, si tienes cualquier sugerencia o mejora de alguna receta serán bienvenidas. Respondo a tus dudas:

      – Las verduras se saltean aparte y cuando están doraditas se sacan, paso 5.
      – Taparlo paso 8.
      – En el paso 6 se indica qué se hace con las verduras.

      Un saludo!

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