Civet receta clásica

CategoríaCocinaMétodo cocciónEtiquetas, , ,
DificultadPrincipianteTiempo Total2 hrs

Receta de Civet receta clásica

Nuestro chef

Gran parte del recetario de los municipios españoles de interior están repletos de platos con carne de caza, por cuestiones obvias.

Una de las elaboraciones más sabrosas y delicadas que tienen a este tipo de carne como protagonista es la receta de civet clásica.

Un guiso que se suele hacer con liebre o conejo y que en algunas regiones cocinan con jabalí y del que hoy os vamos a hablar y, cómo no, regalar la receta.

En este caso, para hacerla algo más asequible a todos nuestros lectores, nos hemos decantado por un delicioso civet de conejo clásico que, como buen estofado, requerirá de algo de tiempo para disfrutarse bien tierno y en su punto.

Ingredientes

 2,50 kg liebre o conejo
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 6 cuchara aceite de oliva virgen extra
 250 grs harina
 ½ l caldo de ave
 ½ l vino tinto
 3 cuchara brandy
 1 pizca tomillo
 1 pizca orégano
 1 pizca perejil
 1 hoja de laurel

Cómo hacer Civet receta clásica

1

En el caso de que no nos hayan limpiado el conejo o la liebre que vayamos a cocinar, le quitaremos la piel y reservaremos el hígado, que os aconsejamos pedir si la comprais ya limpia.

2

Una vez troceada la pieza, la salpimentamos y la echamos en una cazuela con un poco de aceite a fuego medio.

3

En cuanto comience a coger color le sumaremos los ajos, la cebolla picada y las hierbas. Cuando estén ligeramente pochadas le sumaremos el brandy y lo dejaremos cocer a fuego lento durante al menos 6 horas.

4

Pasado ese tiempo, en otra cazuela calentamos un poco de aceite y ponemos la harina a dorar, junto al conejo o liebre. Lo salteamos brevemente y le añadimos la cebolla picada y el vino tinto.

5

Si tenemos la sangre del animal, la calentamos en un cazo junto al hígado machacado en el mortero hasta calentarlo todo para, posteriormente, juntarlo con el guiso y darle un último golpe de calor a fuego lento de unos 15-20 minutos.

6

Servimos en una cazuelita o un plato hondo y disfrutamos de nuestro civet casero.

Ingredientes

 2,50 kg liebre o conejo
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 6 cuchara aceite de oliva virgen extra
 250 grs harina
 ½ l caldo de ave
 ½ l vino tinto
 3 cuchara brandy
 1 pizca tomillo
 1 pizca orégano
 1 pizca perejil
 1 hoja de laurel

Instrucciones

1

En el caso de que no nos hayan limpiado el conejo o la liebre que vayamos a cocinar, le quitaremos la piel y reservaremos el hígado, que os aconsejamos pedir si la comprais ya limpia.

2

Una vez troceada la pieza, la salpimentamos y la echamos en una cazuela con un poco de aceite a fuego medio.

3

En cuanto comience a coger color le sumaremos los ajos, la cebolla picada y las hierbas. Cuando estén ligeramente pochadas le sumaremos el brandy y lo dejaremos cocer a fuego lento durante al menos 6 horas.

4

Pasado ese tiempo, en otra cazuela calentamos un poco de aceite y ponemos la harina a dorar, junto al conejo o liebre. Lo salteamos brevemente y le añadimos la cebolla picada y el vino tinto.

5

Si tenemos la sangre del animal, la calentamos en un cazo junto al hígado machacado en el mortero hasta calentarlo todo para, posteriormente, juntarlo con el guiso y darle un último golpe de calor a fuego lento de unos 15-20 minutos.

6

Servimos en una cazuelita o un plato hondo y disfrutamos de nuestro civet casero.

Civet receta clásica

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