Boeuf bourguignon

CategoríaCocinaMétodo de cocciónTags,
DificultadBásicoTiempo preparación30 minsTiempo cocinado3 hrsTiempo total3 hrs 30 mins

Receta de Boeuf bourguignon

Nuestro chef

El Boeuf bourguignon es un plato tradicional de la Borgoña en Francia que recuerda enormemente al rabo de toro estofado que cocinamos en España.

La clave para conseguir un buen Boeuf bourguignon casero es comprar una carne magra para guisos o estofados que, con el cocinado, se quede bien tierna. La llana o la espaldilla pueden ser dos buenas opciones, aunque nada como la recomendación de tu charcutero.

Junto a la elección de la carne, la otra clave está en la selección de un buen vino tinto. Por lo que si puedes permitírtelo, evita el brick y compra uno de calidad. El resultado, te lo aseguramos, cambia radicalmente.

Como imaginarás se trata de una receta que se cocina a fuego lento, así que, además de hacer la compra, busca un día en el que tengas tiempo, ya que con tiempo y mimo el Boeuf bourguignon casero es simplemente espectacular.

Ingredientes

Ingredientes Boeuf bourguignon
 200 g panceta(o bacon)
 1,50 kg llana o espaldilla de vaca troceada
 3 zanahorias(en rodajas)
 1 cebolla(en aros)
 1 pizca pimienta molida
 ½ cucharada tomillo seco
 1 hoja de laurel
 2 cucharada harina
 750 ml vino tinto
 750 ml caldo de carne
 1 cucharada bovril
 1 cucharada concentrado de tomate
 2 dientes de ajo
 ramas de tomillo y perejil
Ingredientes cebollitas glaseadas
 25 cebollitas francesas
 2 cucharada mantequilla
 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
 sal
 pimienta
 perejil
 tomillo
 laurel

Cómo hacer Boeuf bourguignon

1

Empezamos colocando los ingredientes en la mesa de trabajo y quitando la corteza de la panceta para, posteriormente, cortarla a tiras y saltearla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. En cuanto esté salteada, la reservamos.

2

En ese mismo aceite, echamos la ternera tras secarla bien y la doramos por todos los lados. Mientras se cocina a fuego medio-bajo, limpiamos, pelamos y cortamos las zanahorias y las cebolla.

En cuanto la carne esté dorada, la reservamos al recipiente en el que tenemos la panceta y rehogamos las verduritas cortadas como se indica en el apartado de ingredientes.

3

En esa misma sartén o en una cazuela para horno echamos la carne, la panceta y las verduritas. Salpimentamos y espolvoreamos con dos cucharadas de harina. La metemos en el horno a 165 grados destapada para conseguir que se haga una costrita en la carne.

4

Sacamos el recipiente del horno, echamos el vino tinto, el caldo de carne, el bovril, el tomate concentrado y las hierbas aromáticas. Es importante que la carne quede completamente cubierta antes de volver a llevarlo al fuego. En cuanto rompa en ebullición, lo retiramos de los fogones y lo metemos en el horno.

5

Lo dejamos en el horno con fuerza arriba y abajo a 160 grados durante al menos 3 horas.

Cebollitas francesas
6

Mientras esperamos a que se cocine el Boeuf bourguignon preparamos las cebollitas francesas.

Para ello las saltearemos en el aceite de oliva y la mantequilla durante unos diez minutos sin dejar de remover para conseguir que se doren por todos los lados. Será entonces cuando le llovamos las hierbas aromáticas, el caldo de carne y salpimentemos. Tapamos y lo dejamos a fuego bajo durante media hora.

7

Una vez hayamos sacado la carne del horno y comprobado que está bien tierna, le sumamos las cebollitas francesas y dejamos que se cuezan a fuego lento hasta que la salsa reduzca y quede como se ve en la foto.

Ingredientes

Ingredientes Boeuf bourguignon
 200 g panceta(o bacon)
 1,50 kg llana o espaldilla de vaca troceada
 3 zanahorias(en rodajas)
 1 cebolla(en aros)
 1 pizca pimienta molida
 ½ cucharada tomillo seco
 1 hoja de laurel
 2 cucharada harina
 750 ml vino tinto
 750 ml caldo de carne
 1 cucharada bovril
 1 cucharada concentrado de tomate
 2 dientes de ajo
 ramas de tomillo y perejil
Ingredientes cebollitas glaseadas
 25 cebollitas francesas
 2 cucharada mantequilla
 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
 sal
 pimienta
 perejil
 tomillo
 laurel

Pasos

1

Empezamos colocando los ingredientes en la mesa de trabajo y quitando la corteza de la panceta para, posteriormente, cortarla a tiras y saltearla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. En cuanto esté salteada, la reservamos.

2

En ese mismo aceite, echamos la ternera tras secarla bien y la doramos por todos los lados. Mientras se cocina a fuego medio-bajo, limpiamos, pelamos y cortamos las zanahorias y las cebolla.

En cuanto la carne esté dorada, la reservamos al recipiente en el que tenemos la panceta y rehogamos las verduritas cortadas como se indica en el apartado de ingredientes.

3

En esa misma sartén o en una cazuela para horno echamos la carne, la panceta y las verduritas. Salpimentamos y espolvoreamos con dos cucharadas de harina. La metemos en el horno a 165 grados destapada para conseguir que se haga una costrita en la carne.

4

Sacamos el recipiente del horno, echamos el vino tinto, el caldo de carne, el bovril, el tomate concentrado y las hierbas aromáticas. Es importante que la carne quede completamente cubierta antes de volver a llevarlo al fuego. En cuanto rompa en ebullición, lo retiramos de los fogones y lo metemos en el horno.

5

Lo dejamos en el horno con fuerza arriba y abajo a 160 grados durante al menos 3 horas.

Cebollitas francesas
6

Mientras esperamos a que se cocine el Boeuf bourguignon preparamos las cebollitas francesas.

Para ello las saltearemos en el aceite de oliva y la mantequilla durante unos diez minutos sin dejar de remover para conseguir que se doren por todos los lados. Será entonces cuando le llovamos las hierbas aromáticas, el caldo de carne y salpimentemos. Tapamos y lo dejamos a fuego bajo durante media hora.

7

Una vez hayamos sacado la carne del horno y comprobado que está bien tierna, le sumamos las cebollitas francesas y dejamos que se cuezan a fuego lento hasta que la salsa reduzca y quede como se ve en la foto.

Boeuf bourguignon

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