Bacalao ajoarriero

Bacalao ajoarriero
CategoríaCocinaMétodo de cocciónTags
DificultadBásicoTiempo preparación15 minsTiempo cocinado1 hr 15 minsTiempo total1 hr 30 mins

Receta de Bacalao ajoarriero

Nuestro chef

De igual forma que existen recetas claramente localizadas en una región, otras, como la que hoy nos ocupa, son extensibles a un conjunto de regiones.

Cada una de ellas le da un toque distinto a la otra, pero todas tienen en común el uso de un sofrito de verduras y, claro está, el uso de bacalao como gran protagonista de la elaboración.

Así se hace tanto en Euskadi, como en Navarra, Aragón o parte de las dos Castillas, donde ya sea por su nombre genérico "bacalao ajoarriero" o por sus otras denominaciones "atascaburras" o "ajo mortero", tienen una larga tradición elaborando y degustando este sabroso plato de cuchara de bacalao.

Un plato que del que os vamos a contar la receta tradicional para que, si gustáis, podáis incorporarlo a vuestro recetario habitual.

Ingredientes

 600 g lomos de bacalao frescos
 1 cebolla
 3 dientes de ajo
 ½ pimiento verde
 ½ pimiento rojo asado
 1 cucharada pimiento choricero
 3 tomates en conserva
 1 cayena
 1 patata(opcional)
 aceite de oliva virgen extra
 sal

Cómo hacer Bacalao ajoarriero

1

Arrancamos la receta de bacalao ajoarriero pelando los dientes de ajo y echándolos sobre una sartén con abundante aceite de oliva. En cuanto el ajo empiece a bailar le incorporaremos la cayena y lo dejaremos a fuego lento hasta que ambos ingredientes se doren.

2

Será entonces cuando le sumaremos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Tapamos la sartén y dejamos que se cocine así durante alrededor de 7 minutos o hasta que veamos que la piel sale sola al intentar quitarla.

3

Pasado ese tiempo, sacamos el pescado de la sartén, lo desmigamos en lascas y, con el aceite con ajo que tenemos reservado, nos ponemos a preparar un pil pil tradicional con las pieles del pescado a fuego lento. Cuando la gelatina se haya integrado con el aceite, reservamos.

4

Picamos la cebolla y el pimiento verde. Troceamos el pimiento rojo asado y hacemos un sofrito con un poquito de aceite en una sartén grande con una pizca de sal. Dejamos que se sofría durante 10 minutos a fuego lento y, posteriormente, le agregamos la pulpa del pimiento choricero. Removemos y sumamos el tomate.

5

Si se le quiere echar patata, es el momento. Si no, pasaremos a sumergir nuestra elaboración en agua o fumet y a subir el fuego hasta que rompa a hervir. Cuando lo haga bajaremos el fuego y lo dejaremos cocinar vigilando el nivel de agua.

6

Por últiom, le sumamos el bacalao y el pil pil y lo cocinamos durante unos minutitos más. Lo servimos y lo disfrutamos.

Bacalao ajoarriero

Ingredientes

 600 g lomos de bacalao frescos
 1 cebolla
 3 dientes de ajo
 ½ pimiento verde
 ½ pimiento rojo asado
 1 cucharada pimiento choricero
 3 tomates en conserva
 1 cayena
 1 patata(opcional)
 aceite de oliva virgen extra
 sal

Pasos

1

Arrancamos la receta de bacalao ajoarriero pelando los dientes de ajo y echándolos sobre una sartén con abundante aceite de oliva. En cuanto el ajo empiece a bailar le incorporaremos la cayena y lo dejaremos a fuego lento hasta que ambos ingredientes se doren.

2

Será entonces cuando le sumaremos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Tapamos la sartén y dejamos que se cocine así durante alrededor de 7 minutos o hasta que veamos que la piel sale sola al intentar quitarla.

3

Pasado ese tiempo, sacamos el pescado de la sartén, lo desmigamos en lascas y, con el aceite con ajo que tenemos reservado, nos ponemos a preparar un pil pil tradicional con las pieles del pescado a fuego lento. Cuando la gelatina se haya integrado con el aceite, reservamos.

4

Picamos la cebolla y el pimiento verde. Troceamos el pimiento rojo asado y hacemos un sofrito con un poquito de aceite en una sartén grande con una pizca de sal. Dejamos que se sofría durante 10 minutos a fuego lento y, posteriormente, le agregamos la pulpa del pimiento choricero. Removemos y sumamos el tomate.

5

Si se le quiere echar patata, es el momento. Si no, pasaremos a sumergir nuestra elaboración en agua o fumet y a subir el fuego hasta que rompa a hervir. Cuando lo haga bajaremos el fuego y lo dejaremos cocinar vigilando el nivel de agua.

6

Por últiom, le sumamos el bacalao y el pil pil y lo cocinamos durante unos minutitos más. Lo servimos y lo disfrutamos.

Bacalao ajoarriero

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