Bacalao a la vizcaína tradicional vasco

Bacalao a la vizcaína con patatas fritas y verduras
CategoríaCocinaMétodo de cocción
DificultadBásicoTiempo preparación10 minsTiempo cocinado40 minsTiempo total50 mins
Nuestro chef

El bacalao a la vizcaína es un plato tradicional de la cocina vasca, específicamente de la región de Vizcaya. Este plato tiene una rica historia que se remonta a las tradiciones culinarias de la zona. Aquí hay un vistazo a la historia del bacalao a la vizcaína:

Bacalao en la cocina vasca: El bacalao ha sido un ingrediente esencial en la cocina vasca a lo largo de los siglos. La costa atlántica proporcionaba un suministro abundante de bacalao, que se conservaba mediante el secado y salazón para su uso posterior.

Influencia de la pesca y comercio del bacalao: Durante la Edad Media y la Edad Moderna, la pesca del bacalao y su comercio fueron actividades económicas cruciales en las comunidades costeras vascas. La llegada del bacalao salado a la región influyó en la creación de diversas recetas.

Desarrollo de la receta: La receta del bacalao a la vizcaína evolucionó a lo largo del tiempo. Se cree que esta preparación comenzó como una forma de utilizar el bacalao salado de manera sabrosa y satisfactoria, combinándolo con ingredientes locales.

Ingredientes tradicionales: El bacalao a la vizcaína típicamente incluye bacalao desalado, tomate, pimiento rojo, cebolla, ajo, aceite de oliva, vino blanco y guindilla. La mezcla de estos ingredientes crea una salsa espesa y sabrosa que realza el sabor del bacalao.

Cocina regional y familiar: La preparación del bacalao a la vizcaína se transmitió de generación en generación en las familias vascas. Era una receta popular en hogares y tabernas locales, y cada familia podía tener su propia variante de la receta.

Plato Emblemático: A lo largo del tiempo, el bacalao a la vizcaína se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca y es apreciado tanto a nivel regional como internacional.

Celebración de Festividades: En Vizcaya y otras regiones vascas, el bacalao a la vizcaína es a menudo parte de las celebraciones culinarias durante festividades religiosas o eventos familiares.

Hoy en día, el bacalao a la vizcaína sigue siendo un plato popular en la gastronomía vasca y se encuentra en muchos restaurantes que ofrecen cocina tradicional de la región. La combinación de sabores intensos y la historia detrás de este plato lo convierten en una parte importante del patrimonio culinario vasco.

Ingredientes

Para 4 porciones
 800 g lomos de bacalao desalado
 4 tomates maduros(pelados y picados)
 2 pimientos rojos asados(pelados y picados)
 1 cebolla grande(picada finamente)
 4 dientes de ajo(picados)
 1 guindilla roja (opcional, según preferencias de picante)
 1 vaso de vino blanco
 Aceite de oliva virgen extra
 Harina (para enharinar el bacalao)
 Sal y pimienta al gusto
 Perejil fresco, picado (opcional, para decorar)

Cómo hacer Bacalao a la vizcaína tradicional vasco

1

Desala el bacalao si es necesario, cambiando el agua varias veces durante un período de 24 horas.

Bacalao desalándose en agua

2

Seca los lomos de bacalao con papel de cocina y pásalos ligeramente por harina.

Bacalao desalado

3

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y fríe los lomos de bacalao hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.

sarten aceite

4

En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Cebolla picada

5

Agrega los pimientos asados y pelados, así como el tomate picado. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos hasta que los tomates estén bien cocidos y la mezcla tenga una textura más homogénea.

Tomates picados

6

Añade la guindilla (si la estás utilizando) y vierte el vaso de vino blanco. Cocina durante unos minutos para que el alcohol se evapore.

Vino blanco vertiéndose sobre la comida

7

Regresa los lomos de bacalao a la sartén, cubre con la salsa y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Chef cocinando en sartén

8

Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Sal y pimienta al gusto

9

Sirve el bacalao a la vizcaína caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas. Puedes acompañarla con patatas fritas, asadas o verduras.

Esta receta es básica y puede ajustarse según tus preferencias personales. ¡Espero que disfrutes del delicioso sabor del bacalao a la vizcaína!

Bacalao a la vizcaína presentado en plato blanco junto a patatas fritas y verduras

Ingredientes

Para 4 porciones
 800 g lomos de bacalao desalado
 4 tomates maduros(pelados y picados)
 2 pimientos rojos asados(pelados y picados)
 1 cebolla grande(picada finamente)
 4 dientes de ajo(picados)
 1 guindilla roja (opcional, según preferencias de picante)
 1 vaso de vino blanco
 Aceite de oliva virgen extra
 Harina (para enharinar el bacalao)
 Sal y pimienta al gusto
 Perejil fresco, picado (opcional, para decorar)

Pasos

1

Desala el bacalao si es necesario, cambiando el agua varias veces durante un período de 24 horas.

Bacalao desalándose en agua

2

Seca los lomos de bacalao con papel de cocina y pásalos ligeramente por harina.

Bacalao desalado

3

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y fríe los lomos de bacalao hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.

sarten aceite

4

En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Cebolla picada

5

Agrega los pimientos asados y pelados, así como el tomate picado. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos hasta que los tomates estén bien cocidos y la mezcla tenga una textura más homogénea.

Tomates picados

6

Añade la guindilla (si la estás utilizando) y vierte el vaso de vino blanco. Cocina durante unos minutos para que el alcohol se evapore.

Vino blanco vertiéndose sobre la comida

7

Regresa los lomos de bacalao a la sartén, cubre con la salsa y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Chef cocinando en sartén

8

Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Sal y pimienta al gusto

9

Sirve el bacalao a la vizcaína caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas. Puedes acompañarla con patatas fritas, asadas o verduras.

Esta receta es básica y puede ajustarse según tus preferencias personales. ¡Espero que disfrutes del delicioso sabor del bacalao a la vizcaína!

Bacalao a la vizcaína presentado en plato blanco junto a patatas fritas y verduras

Bacalao a la vizcaína tradicional vasco

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