Arroz de gamas y carabineros

Tiempo preparación15 minsTiempo cocinado1 hrTiempo total1 hr 15 mins

Receta de Arroz de gamas y carabineros

Nuestro chef

De todos los arroces del mar que se hacen en España existe uno que destaca por su enorme sabor: el arroz de gamas y carabineros.

Un arroz que recurre a dos frutos del mar de sabor desbordante como lo son las gambas y sobre todo los carabineros y que, eso sí, sale más caro que otros arroces de marisco. Aun así es posible abaratar mucho la receta comprando ambos ingredientes congelados.

Sea como fuere, la mejor receta del Arroz de gamas y carabineros a la que recurren los principales maestros arroceros del mediterráneo es la que os ofrecemos a continuación.

Si la sigues, en cuestión de poco más de una hora tendrás ante ti un Arroz de gamas y carabineros para seis personas memorable.

Ingredientes

 700 g arroz
 3,50 l fumet de pescado
 4 ajos
 2 zanahorias
 1 puerro
 1 cebolla
 1 hoja de laurel
 ½ taza vino blanco o brandy
 5 cucharada tomate rallado
 10 hebras de azafrán
 1 cucharadita pimentón dulce
 250 g carabineros
 1 sepia de playa
 25 gambas
Para el fumet de pescado
 1 kg huesos de rape o pescado similar
 2 cabezas de merluza o pescado similar
 morralla

Cómo hacer Arroz de gamas y carabineros

Fumet de pescado
1

Empezamos nuestra receta de Arroz de gamas y carabineros buscando una olla grande y echando en esta un chorro grande aceite de oliva virgen extra.

Ponemos dentro las verduras en trozos grandes y las salteamos con el fuego fuerte. Agregamos todas las espinas del pescado limpias y las cabezas de las gambas y los carabineros y sofreímos todo durante 10 minutos.

2

Vertemos media taza de vino blanco o brandy y dejamos que se evapore el alcohol cocinándolo durante 3 o 4 minutos a fuego fuerte.

Pasado ese tiempo echamos cuatro litros de agua y esperamos a que entre en ebullición. Con una espumadera vamos retirando las impurezas durante los 30 minutos que va a estar la olla en el fuego. En cuanto esté listo el fumet lo reservamos.

Arroz de gamas y carabineros
3

Sacamos la paellera y en ella echamos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. La ponemos a fuego vivo y sofreímos los cuerpos de las gambas y los carabineros y la sepia. Tras dos o tres minutos y un par de vuelta y vuelta los reservamos.

4

Ponemos el caldo que vamos a necesitar para el Arroz de gamas y carabineros (unos tres litros y medio) a calentar en una olla y, mientras esta toma calor, de vuelta a la paellera, echamos aceite de oliva virgen extra hasta cubrir ligeramente la superficie y la llevamos al fuego.

5

Ponemos los ajos picados muy finos y en cuanto estos empiecen a bailar le ponemos la cucharada de pimentón de la vera. Removemos y le sumamos 4 o 5 cucharadas de tomate rallado. ç

Mezclamos bien y le agregamos la sepia que teníamos reservada y todo el arroz que vamos a utilizar. Lo sofreímos todo durante 2 minutos.

Ajo picado

6

Subimos el fuego a tope y echamos todo el caldo y esparcimos bien el arroz por la superficie de la paellera. Lo cocinamos a fuego vivo durante 15 o 16 minutos.

Cuando queden 10 minutos para que esté listo le agregaremos las hebras de azafrán infusionadas dentro de media taza de caldo de fumet.

7

Cuando queden cuatro o cinco minutos y el caldo esté casi consumido agregamos las gambas y los carabineros para que se cocinen con el calor final de la cocción. En cuanto no quede caldo y el arroz empiece hacer chup chup lo tendremos listo.

Ingredientes

 700 g arroz
 3,50 l fumet de pescado
 4 ajos
 2 zanahorias
 1 puerro
 1 cebolla
 1 hoja de laurel
 ½ taza vino blanco o brandy
 5 cucharada tomate rallado
 10 hebras de azafrán
 1 cucharadita pimentón dulce
 250 g carabineros
 1 sepia de playa
 25 gambas
Para el fumet de pescado
 1 kg huesos de rape o pescado similar
 2 cabezas de merluza o pescado similar
 morralla

Pasos

Fumet de pescado
1

Empezamos nuestra receta de Arroz de gamas y carabineros buscando una olla grande y echando en esta un chorro grande aceite de oliva virgen extra.

Ponemos dentro las verduras en trozos grandes y las salteamos con el fuego fuerte. Agregamos todas las espinas del pescado limpias y las cabezas de las gambas y los carabineros y sofreímos todo durante 10 minutos.

2

Vertemos media taza de vino blanco o brandy y dejamos que se evapore el alcohol cocinándolo durante 3 o 4 minutos a fuego fuerte.

Pasado ese tiempo echamos cuatro litros de agua y esperamos a que entre en ebullición. Con una espumadera vamos retirando las impurezas durante los 30 minutos que va a estar la olla en el fuego. En cuanto esté listo el fumet lo reservamos.

Arroz de gamas y carabineros
3

Sacamos la paellera y en ella echamos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. La ponemos a fuego vivo y sofreímos los cuerpos de las gambas y los carabineros y la sepia. Tras dos o tres minutos y un par de vuelta y vuelta los reservamos.

4

Ponemos el caldo que vamos a necesitar para el Arroz de gamas y carabineros (unos tres litros y medio) a calentar en una olla y, mientras esta toma calor, de vuelta a la paellera, echamos aceite de oliva virgen extra hasta cubrir ligeramente la superficie y la llevamos al fuego.

5

Ponemos los ajos picados muy finos y en cuanto estos empiecen a bailar le ponemos la cucharada de pimentón de la vera. Removemos y le sumamos 4 o 5 cucharadas de tomate rallado. ç

Mezclamos bien y le agregamos la sepia que teníamos reservada y todo el arroz que vamos a utilizar. Lo sofreímos todo durante 2 minutos.

Ajo picado

6

Subimos el fuego a tope y echamos todo el caldo y esparcimos bien el arroz por la superficie de la paellera. Lo cocinamos a fuego vivo durante 15 o 16 minutos.

Cuando queden 10 minutos para que esté listo le agregaremos las hebras de azafrán infusionadas dentro de media taza de caldo de fumet.

7

Cuando queden cuatro o cinco minutos y el caldo esté casi consumido agregamos las gambas y los carabineros para que se cocinen con el calor final de la cocción. En cuanto no quede caldo y el arroz empiece hacer chup chup lo tendremos listo.

Arroz de gamas y carabineros

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