Arroz a banda tradicional

CategoríaCocinaMétodo de cocciónTags,
DificultadBásicoTiempo preparación30 minsTiempo cocinado18 minsTiempo total48 mins

Receta de Arroz a banda tradicional

Nuestro chef

En Valencia, la capital del arroz, se elabora uno de los arroces marítimos más sabrosos y populares: el famosísimo arroz a banda.

Un plato que tiene mil y una versiones en el que la clave está, como suele ser habitual en los arroces del mar, en el fumé o caldo de pescado.

Junto a este es habitual encontrar gambas, sepia y, a menudo, algún pescado que se cocina al vapor para conseguir el fumé que impregne de sabor al grano valenciano.

Si estás buscando la receta tradicional del arroz a banda valenciano no te muevas, porque a continuación te ofrecemos el mejor paso a paso.

Ingredientes

 260 g arroz bomba
 750 ml fumé o caldo de pescado
 1 sepia
 8 gambas
 1 cebolla
 2 tomates maduros
 1 diente de ajo
 sal
 pimentón dulce
 azafrán
 aceite de oliva virgen extra
 200 g gallineta o cabracho(opcional)
 150 g morralla(Opcional: solo si se quiere hacer el fumé de pescado casero)
 1 cuenco con alioli(Opcional)

Cómo hacer Arroz a banda tradicional

1

En el caso de que quieras hacer el fumé de pescado casero, en lugar de comprar un brick de caldo de pescado, lo primero que tendrás que hacer será buscar una olla grande en la que echar las cabezas de las gambas chafadas, junto a la morralla, una pizca de sal y una hoja de laurel. Lo pones en el fuego a fuerza media durante 45-50 minutos.

Si quieres que tu arroz a banda lleve pescado, cuando queden entre 12 y 20 minutos (dependiendo del tamaño del pescado) suma a la olla la gallineta o el cabracho. Una vez estén listos, retíralos del fuego y reserva, por un lado el pescado, y por otro el fumet.

2

Ya con la paella en el fuego, echaremos un poquito de aceite y, posteriormente, las gambas. Las doramos a fuego alegre y, cuando estén tostaditas, las reservaremos y en ese mismo aceite doraremos la cebolla a fuego lento, junto con el tomate rallado, un diente de ajo picado y la sepia.

3

Cuando el tomate esté listo, esparciremos el arroz por la paella, junto con un poco de sal, otro poco de pimentón y azafrán. Es ahora cuando echaremos el caldo, que deberá ser el triple que la cantidad de arroz que desees echar. Subimos el fuego a medio - alto y lo cocemos durante alrededor de 18 minutos o hasta que veamos que está hecho.

Cuando queden un par de minutos, subimos el fuego a fuerte para que se haga 'socarraet', colocamos las gambas (y el pescado si se lo echas) y, si vemos que se ha quedado seco y queda tiempo para que se haga el arroz, un chorrito del caldo que tendremos reservado.

4

Dejamos que repose ya fuera del fuego cinco minutos y lo sacamos en la paellera o en platos individuales, junto con un poco de alioli. Tu arroz a banda casero ya está listo.

Ingredientes

 260 g arroz bomba
 750 ml fumé o caldo de pescado
 1 sepia
 8 gambas
 1 cebolla
 2 tomates maduros
 1 diente de ajo
 sal
 pimentón dulce
 azafrán
 aceite de oliva virgen extra
 200 g gallineta o cabracho(opcional)
 150 g morralla(Opcional: solo si se quiere hacer el fumé de pescado casero)
 1 cuenco con alioli(Opcional)

Pasos

1

En el caso de que quieras hacer el fumé de pescado casero, en lugar de comprar un brick de caldo de pescado, lo primero que tendrás que hacer será buscar una olla grande en la que echar las cabezas de las gambas chafadas, junto a la morralla, una pizca de sal y una hoja de laurel. Lo pones en el fuego a fuerza media durante 45-50 minutos.

Si quieres que tu arroz a banda lleve pescado, cuando queden entre 12 y 20 minutos (dependiendo del tamaño del pescado) suma a la olla la gallineta o el cabracho. Una vez estén listos, retíralos del fuego y reserva, por un lado el pescado, y por otro el fumet.

2

Ya con la paella en el fuego, echaremos un poquito de aceite y, posteriormente, las gambas. Las doramos a fuego alegre y, cuando estén tostaditas, las reservaremos y en ese mismo aceite doraremos la cebolla a fuego lento, junto con el tomate rallado, un diente de ajo picado y la sepia.

3

Cuando el tomate esté listo, esparciremos el arroz por la paella, junto con un poco de sal, otro poco de pimentón y azafrán. Es ahora cuando echaremos el caldo, que deberá ser el triple que la cantidad de arroz que desees echar. Subimos el fuego a medio - alto y lo cocemos durante alrededor de 18 minutos o hasta que veamos que está hecho.

Cuando queden un par de minutos, subimos el fuego a fuerte para que se haga 'socarraet', colocamos las gambas (y el pescado si se lo echas) y, si vemos que se ha quedado seco y queda tiempo para que se haga el arroz, un chorrito del caldo que tendremos reservado.

4

Dejamos que repose ya fuera del fuego cinco minutos y lo sacamos en la paellera o en platos individuales, junto con un poco de alioli. Tu arroz a banda casero ya está listo.

Arroz a banda tradicional

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