Ajo blanco tradicional andaluz

Ajo blanco adornado con uvas y picatostes presentado en cuenco de cerámica junto a cuchara
CategoríaCocinaMétodo de cocción
DificultadBásicoTiempo preparación12 hrs 15 minsTiempo total12 hrs 15 mins

Receta de ajo blanco andaluz

Nuestro chef

 

El ajo blanco es una sopa fría tradicional española, especialmente popular en la región de Andalucía. Su receta original se remonta a la época de Al-Ándalus, cuando la región estaba bajo dominio musulmán. Es una receta que combina ingredientes simples pero sabrosos, y su historia está vinculada a la riqueza cultural e histórica de la región.

La receta básica de ajo blanco incluye almendras, ajo, aceite de oliva, vinagre y pan. Se cree que esta sopa se originó en la región de Málaga, donde los musulmanes introdujeron ingredientes como el pan y las almendras, que eran abundantes en la zona. El plato se preparaba tradicionalmente utilizando un mortero y maja para moler los ingredientes hasta obtener una textura suave y cremosa.

Durante siglos, el ajo blanco ha sido una parte importante de la cocina andaluza, siendo consumido especialmente en los meses más calurosos del verano debido a su naturaleza refrescante y nutritiva. A lo largo del tiempo, se han realizado algunas variaciones a la receta básica, como la adición de uvas, melón o pepino, para darle un toque personalizado.

Hoy en día, el ajo blanco sigue siendo un plato muy apreciado en la gastronomía española, y se sirve en numerosos restaurantes tanto en España como en otras partes del mundo. Su historia refleja la influencia de diversas culturas en la cocina española, así como la capacidad de adaptación y evolución de las recetas a lo largo del tiempo.

Valor nutricional de los ingredientes

  • Almendras: Las almendras son una excelente fuente de grasas saludables, proteínas, fibra, vitamina E, magnesio y manganeso. Proporcionan energía y ayudan a mantener la salud del corazón, el cerebro y la piel.
  • Ajo: El ajo es conocido por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Contiene compuestos activos como la alicina, que pueden ayudar a reducir la presión arterial, el colesterol y combatir infecciones.
  • Aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra es una grasa saludable rica en ácidos grasos monoinsaturados, antioxidantes y vitamina E. Contribuye a la salud cardiovascular, reduce la inflamación y mejora la absorción de nutrientes.
  • Pan: El pan en el ajo blanco proporciona carbohidratos, que son la principal fuente de energía para el cuerpo. Dependiendo del tipo de pan utilizado, también puede aportar fibra, vitaminas del grupo B y minerales.
  • Vinagre: El vinagre añade sabor y acidez al plato. En cuanto a su valor nutricional, el vinagre puede contener pequeñas cantidades de vitaminas y minerales, pero su principal aporte son los ácidos orgánicos, que pueden tener efectos beneficiosos para la digestión y el metabolismo.

En general, el ajo blanco es una opción nutritiva y saludable, especialmente si se utiliza aceite de oliva virgen extra y se limita la cantidad de sal añadida. Sin embargo, su valor nutricional específico puede variar dependiendo de las cantidades y los ingredientes exactos utilizados en la receta.

Ingredientes

Para 4 personas
 200 g almendras crudas
 2 dientes de ajo grandes
 150 g miga de pan blanco
 100 ml aceite de oliva virgen extra
 30 ml vinagre de Jerez
 800 ml agua fría
 Sal al gusto
 Uvas y picatostes(opcional, para decorar)

Cómo hacer Ajo blanco tradicional andaluz

1

Coloca las almendras en un recipiente y cúbrelos con agua. Déjalas remojar durante al menos 6 horas o durante toda la noche.

Almendras crudas en recipiente de vidrio con agua y cuchara de madera

2

Escurre las almendras remojadas y colócalas en una licuadora o procesador de alimentos. Añade los dientes de ajo pelados, la miga de pan y una pizca de sal.

Tritura los ingredientes hasta obtener una mezcla fina y homogénea.

Licuadora eléctrica

3

Con la licuadora o procesador de alimentos funcionando, incorpora gradualmente el aceite de oliva y el vinagre de Jerez. Continúa mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Aceite de oliva cayendo lentamente

4

Reduce la velocidad del procesador y añade lentamente el agua fría hasta que la sopa alcance la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

Chef vertiendo agua con un medidor

5

Transfiere el ajo blanco a un recipiente hermético y refrigéralo durante al menos 2 horas para que se enfríe y los sabores se mezclen.

Guardar el ajo blanco en la nevera

6

Sirve el ajo blanco frío, adornándolo con uvas y picatostes si lo deseas.

Esta receta proporciona aproximadamente 4 porciones de ajo blanco. Si necesitas más o menos, puedes ajustar las cantidades en consecuencia. ¡Disfruta de tu ajo blanco!

Ajo blanco adornado con uvas y picatostes presentado en cuenco de cerámica junto a cuchara

Ingredientes

Para 4 personas
 200 g almendras crudas
 2 dientes de ajo grandes
 150 g miga de pan blanco
 100 ml aceite de oliva virgen extra
 30 ml vinagre de Jerez
 800 ml agua fría
 Sal al gusto
 Uvas y picatostes(opcional, para decorar)

Pasos

1

Coloca las almendras en un recipiente y cúbrelos con agua. Déjalas remojar durante al menos 6 horas o durante toda la noche.

Almendras crudas en recipiente de vidrio con agua y cuchara de madera

2

Escurre las almendras remojadas y colócalas en una licuadora o procesador de alimentos. Añade los dientes de ajo pelados, la miga de pan y una pizca de sal.

Tritura los ingredientes hasta obtener una mezcla fina y homogénea.

Licuadora eléctrica

3

Con la licuadora o procesador de alimentos funcionando, incorpora gradualmente el aceite de oliva y el vinagre de Jerez. Continúa mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Aceite de oliva cayendo lentamente

4

Reduce la velocidad del procesador y añade lentamente el agua fría hasta que la sopa alcance la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

Chef vertiendo agua con un medidor

5

Transfiere el ajo blanco a un recipiente hermético y refrigéralo durante al menos 2 horas para que se enfríe y los sabores se mezclen.

Guardar el ajo blanco en la nevera

6

Sirve el ajo blanco frío, adornándolo con uvas y picatostes si lo deseas.

Esta receta proporciona aproximadamente 4 porciones de ajo blanco. Si necesitas más o menos, puedes ajustar las cantidades en consecuencia. ¡Disfruta de tu ajo blanco!

Ajo blanco adornado con uvas y picatostes presentado en cuenco de cerámica junto a cuchara

Ajo blanco tradicional andaluz

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