La gastronomía española es una de las mejores del mundo y pocos pueden dudarlo. Además del incomparable enclave geográfico, tocando con el Atlántico y el Mediterráneo a ambos lado, con África al sur y con Francia al norte, gozamos de miles de kilómetros de mar y de miles de cultivos autóctonos y de ganadería que es la envidia de cualquier punto del globo.
De ahí la riqueza gastronómica que ha acabado por dar con algunos de los mejores chefs del mundo y algunos de los mejores restaurantes que se expanden a lo largo y ancho de una península ibérica que, por fin, además de por el buen tiempo, es conocida también por cómo surte a los suyos y a los de fuera con lo mejor de lo mejor a la hora de comer.
Esta riqueza que acompaña a nuestro país desde que existe es la que ha promovido en cada zona, dependiendo de su clima y sus posibilidades, apostar por una serie de platos que son ya parte de la identidad nacional de los españoles.
Es por eso que resulta necesarios hacer un repaso a cuáles son los mejores platos que se llevan sirviendo desde hace siglos en las diecisiete Comunidades Autónomas que integran España.
Si bien la inmensa mayoría los conocerán, quizás haya otros que les inviten a buscar más informaciones sobre ellos, a probarlos, y por qué no, a intentar seguir la receta para poder elaborarlos y degustarlos en casa.
Sea como fuere, aquí van los que mejores 17 platos que todo hijo de vecino -español o foráneo- debe degustar al menos una vez en su vida si visita alguna de las distintas regiones patrias. ¡A comer todo el mundo!
Los mejores platos de cada Comunidad Autónoma española
Flamenquín – Andalucía
El flamenquín es un plato tradicional andaluz, especialmente popular en la provincia de Córdoba, en España. Es una deliciosa combinación de carne, generalmente cerdo o ternera, rellena de jamón serrano, empanada y frita hasta que esté dorada y crujiente.
Se asemeja a un rollo grande de carne empanada. A menudo se describe como una especie de «milanesa rellena» debido a su aspecto exterior empanado y su interior de carne y jamón.
Ingredientes
- Filetes finos de cerdo o ternera
- Jamón serrano
- Huevos
- Pan rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para freír
Preparación
- Preparar los Filetes: Si los filetes no están ya finos, aplánalos con un mazo de carne para que tengan un grosor uniforme.
- Relleno: Coloca una loncha de jamón serrano sobre cada filete.
- Enrollar: Enrolla el filete con el jamón en su interior, formando un cilindro. Puedes asegurarlos con palillos para que no se deshagan al freír.
- Empanar: Pasa cada rollo de carne primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertos.
- Freír: Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, fríe los flamenquines hasta que estén dorados por todos lados.
- Servir: Una vez dorados y crujientes, retira los flamenquines del aceite y colócalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sirve caliente.
Los flamenquines suelen acompañarse de patatas fritas y/o una ensalada fresca. Es un plato sabroso y reconfortante que refleja la rica tradición culinaria de Andalucía. Al igual que muchos platos tradicionales, hay variantes según la región y las preferencias personales, por lo que es posible encontrar flamenquines con ligeras diferencias en diferentes lugares.
Cochinillo asado – Castilla y León
El cochinillo asado es un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente famoso en la región de Castilla y León, en particular en la ciudad de Segovia. Es un lechón, o cerdo joven, asado lentamente en horno de leña hasta que su piel se vuelve crujiente y dorada y su carne tierna y jugosa.
El cochinillo es un cerdo joven que ha sido alimentado exclusivamente con leche, lo que le da una carne tierna y un sabor muy suave.
Ingredientes
- 1 cochinillo (cerdo joven) de aproximadamente 4-5 kg
- Sal gruesa
- Manteca de cerdo o aceite de oliva
- Agua
Preparación
- Preparar el Cochinillo: Limpia el cochinillo eliminando cualquier resto de vísceras y sécalo bien con papel de cocina.
- Sazonar: Frota el cochinillo con sal gruesa por dentro y por fuera.
- Preparar el Horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Si tienes la posibilidad de usar un horno de leña, mucho mejor, ya que esto le dará al cochinillo un sabor tradicional y auténtico.
- Asado: Coloca el cochinillo en una bandeja de asar, boca abajo. Añade un poco de agua al fondo de la bandeja y unta la superficie del cochinillo con manteca de cerdo o aceite de oliva. Asa en el horno durante aproximadamente 2 horas y media a 3 horas, dependiendo del tamaño del cochinillo.
- Girar y Dorar: Después de la primera hora y media, gira el cochinillo para que quede boca arriba y continúa asando. La piel debe quedar crujiente y dorada.
- Servir: Una vez que el cochinillo esté bien asado, sácalo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo y servirlo.
El cochinillo asado se sirve tradicionalmente cortado en porciones usando el borde de un plato, demostrando así la ternura de la carne. Se puede acompañar con ensalada verde, patatas o sencillamente con un buen vino tinto de la región.
La ciudad de Segovia es especialmente famosa por su cochinillo asado, y muchos viajeros visitan la ciudad sólo para probar este delicioso y tradicional plato. La preparación y cocción del cochinillo es un arte, y los restaurantes más famosos de Segovia han perfeccionado este arte durante generaciones.
Paella – Comunidad Valenciana
La paella es uno de los platos más emblemáticos de España, originaria de la Comunidad Valenciana. Es conocida mundialmente y ha experimentado innumerables variaciones dependiendo de la región y los ingredientes disponibles. Sin embargo, los puristas argumentarían que hay ciertos ingredientes y técnicas que definen la auténtica paella valenciana.
A continuación, te presento una receta básica para la Paella Valenciana:
Ingredientes
- 300 g de arroz (tipo corto, como el arroz bomba)
- 600 ml de caldo (pollo o conejo, o una mezcla de ambos)
- 150 g de judías verdes
- 100 g de garrofón (una variedad de judía blanca típica de Valencia)
- 1 tomate maduro, picado
- 1 pollo y/o conejo, cortado en trozos
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Hebras de azafrán (o colorante alimentario si no tienes azafrán)
- Sal
- Ramita de romero (opcional)
- Pimientos rojos (opcional, para decorar)
- Caracoles (opcional, en algunas versiones tradicionales)
Preparación
- Preparación de la Carne: En una paellera (sartén especial para hacer paella), calienta el aceite de oliva y fría los trozos de pollo y/o conejo hasta que estén bien dorados.
- Añadir las Verduras: Agrega las judías verdes y el garrofón, y sofríe hasta que las verduras estén un poco tiernas. A continuación, añade el tomate picado y sigue sofriendo hasta que esté bien cocido.
- Incorporar el Arroz: Añade el arroz a la paellera y sofríe unos minutos para que los granos se impregnen bien del sabor de los otros ingredientes.
- Añadir el Caldo: Incorpora el caldo caliente a la paellera. Añade el pimentón y las hebras de azafrán (o el colorante alimentario) y mezcla bien. Ajusta de sal.
- Cocción: Cocina a fuego alto durante los primeros 10 minutos y luego reduce el fuego a medio-bajo. No debes remover el arroz una vez que haya comenzado a hervir. Si estás utilizando caracoles, este es el momento de añadirlos.
- Finalización: Cocina hasta que el arroz esté hecho y el caldo se haya absorbido, aproximadamente unos 20-25 minutos en total. Algunos prefieren que quede un poco de caldo en la parte inferior para obtener el «socarrat», la capa inferior de arroz ligeramente tostado que es una delicadeza en una paella bien hecha.
- Reposo: Una vez cocido, retira la paella del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos antes de servir.
- Servir: Sirve caliente directamente de la paellera.
Esta es la receta tradicional de paella valenciana. Sin embargo, hay muchas otras variedades de paella en España, como la paella de mariscos, la paella mixta (con carne y mariscos), y otras. El secreto de una buena paella está en la calidad de los ingredientes y en la paciencia durante la cocción para que el arroz quede en su punto perfecto. ¡Buen provecho!
Sepia con sobrasada y miel – Baleares
La combinación de sepia con sobrasada y miel es una mezcla de sabores dulces y salados que proviene de la cocina mediterránea, especialmente popular en regiones de España como las Islas Baleares, donde la sobrasada es un producto tradicional. La sobrasada aporta un sabor picante y ahumado, mientras que la miel equilibra con su dulzura, y ambos complementan la textura y sabor de la sepia.
Ingredientes
- 2 sepias medianas, limpias y cortadas en trozos
- 100 g de sobrasada (puedes ajustar la cantidad según tu gusto)
- 2 cucharadas de miel
- 1 diente de ajo, picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado (opcional, para decorar)
Preparación
- Preparar la Sepia: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y sofríelo hasta que esté dorado. Incorpora los trozos de sepia y fríelos hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Añadir la Sobrasada: Reduce el fuego a medio y agrega la sobrasada desmenuzada o en pequeños trozos a la sartén con la sepia. Mezcla bien para que la sobrasada se derrita y cubra la sepia.
- Incorporar la Miel: Añade las cucharadas de miel a la sartén y mezcla bien para combinar todos los ingredientes. Cocina por un par de minutos, asegurándote de que la sepia esté bien cubierta con la sobrasada y la miel.
- Servir: Una vez que todo esté bien caliente y mezclado, retira la sartén del fuego. Sirve la sepia con sobrasada y miel en platos, espolvoreando con perejil picado si lo deseas.
Esta receta es relativamente simple y resalta la combinación única de sabores. La sepia debe quedar tierna, y la sobrasada y la miel crean una salsa deliciosa. Puedes acompañar este plato con una buena rebanada de pan rústico para aprovechar la salsa.
El bacalao ajoarriero es una receta tradicional de la gastronomía española, especialmente popular en regiones como Navarra, Aragón y La Rioja. Se trata de un guiso de bacalao desmigado con una base de sofrito y a menudo se le añaden pimientos y, en algunas versiones, huevo. A continuación, te presento una receta básica para preparar bacalao ajoarriero:
Ingredientes
- 400 g de bacalao desalado y desmigado
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cebollas, picadas
- 2 pimientos rojos, picados
- 3 tomates maduros, picados
- 1 guindilla o pimiento chile (opcional, si te gusta picante)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil picado (para decorar)
- 2 huevos (opcional)
Preparación
- Preparación del Bacalao: Si el bacalao es salado, necesitarás desalarlo sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez desalado, desmiga el bacalao en trozos pequeños.
- Sofrito: En una cazuela o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos picados y fríelos hasta que estén dorados. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Incorpora los pimientos rojos picados y la guindilla (si estás usando) y cocina hasta que los pimientos estén tiernos.
- Tomates: Añade los tomates picados a la cazuela y cocínalos hasta que se haya reducido el líquido y tengas una salsa espesa.
- Bacalao: Agrega el bacalao desmigado a la cazuela y mezcla bien. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el bacalao esté bien cocido y haya absorbido el sabor del sofrito, aproximadamente 10-15 minutos.
- Huevos (opcional): Si decides añadir huevos, haz un hueco en el centro de la cazuela y añade los huevos batidos. Remueve bien para que se mezclen y se cocinen con el calor del guiso.
- Finalizar y Servir: Una vez todo esté bien cocido, rectifica de sal si es necesario y espolvorea con perejil picado. Sirve caliente.
El bacalao ajoarriero es un plato sabroso y reconfortante, perfecto para días fríos. Se puede acompañar con rebanadas de pan rústico o incluso con pimientos asados.
Pastel de carne murciano y arroz con conejo y caracoles – Murcia
son tradicionales de la gastronomía de la Región de Murcia, en España. El pastel de carne murciano y el arroz con conejo y caracoles son representativos de la rica tradición culinaria de la región. A continuación, te presento las recetas básicas de ambos platos:
Pastel de Carne Murciano
Ingredientes
- 500 g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
- 1 cebolla, picada
- 2 huevos duros
- 100 g de chorizo, en rodajas
- 1 hoja de masa de hojaldre
- 2 huevos batidos (para pincelar)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Añade la carne picada y fríe hasta que esté bien cocida. Salpica con sal y pimienta.
- Incorpora las rodajas de chorizo y mezcla bien.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Extiende la masa de hojaldre en un molde para tarta. Vierte la mezcla de carne en el centro y coloca los huevos duros encima.
- Cubre con otra capa de hojaldre y sella los bordes. Pincela con huevo batido.
- Hornea durante unos 25-30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
- Sirve caliente.
Arroz con Conejo y Caracoles
Ingredientes
- 300 g de arroz
- 1 conejo, troceado
- 200 g de caracoles limpios
- 1 tomate, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 3 dientes de ajo, picados
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y pimentón dulce
- Caldo (pollo o verduras)
Preparación
- En una paella o sartén grande, calienta el aceite de oliva y dora los trozos de conejo.
- Añade el pimiento verde, el tomate y el ajo. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorpora el arroz y revuelve bien para que se mezcle con el sofrito.
- Añade una cucharadita de pimentón y mezcla.
- Vierte el caldo caliente (el doble de caldo que de arroz).
- Añade los caracoles y mezcla. Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos.
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté hecho y el caldo se haya evaporado.
- Sirve caliente.
Estas son recetas básicas y tradicionales, pero, como con cualquier plato, existen variaciones dependiendo de las preferencias personales y las tradiciones familiares. ¡Espero que disfrutes cocinando y degustando estos deliciosos platos murcianos!
Cocido montañés – Cantabria
El cocido montañés es una receta tradicional de Cantabria, en el norte de España. Es un guiso contundente y reconfortante que suele prepararse, especialmente, durante los meses fríos. Su principal ingrediente son las alubias blancas, que se cocinan junto con carne de cerdo y res, así como embutidos.
Ingredientes
- 500 g de alubias blancas (preferiblemente de la variedad «caparrón»)
- 300 g de costilla de cerdo
- 200 g de morcillo de ternera
- 1 trozo de tocino fresco
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 hueso de jamón
- 1 repollo pequeño, troceado
- 2 patatas, peladas y troceadas
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Agua
Preparación
- Preparación de las Alubias: La noche anterior, pon las alubias en remojo en agua fría. Asegúrate de que estén bien cubiertas, ya que absorberán bastante agua.
- Cocción de las Carnes: En una olla grande, pon la costilla, el morcillo, el tocino, el hueso de jamón y cubre con agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante aproximadamente una hora.
- Agregar Alubias: Añade las alubias escurridas a la olla y sigue cocinando.
- Sofrito: En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade este sofrito a la olla.
- Incorporar el Embutido: Agrega el chorizo y la morcilla a la olla. Cocina a fuego lento, asegurándote de que las alubias no se peguen al fondo.
- Agregar Verduras: Cuando las alubias estén casi tiernas, incorpora el repollo y las patatas. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- Sazonar: Añade sal y pimienta al gusto. Es posible que no necesites mucha sal, ya que las carnes y embutidos suelen ser salados.
- Servir: Una vez que todo esté cocido y las alubias estén tiernas, sirve el cocido caliente en platos hondos.
Este cocido montañés es una auténtica delicia que te reconfortará y te llenará de energía, perfecto para un día frío. Es común acompañarlo con un buen vino tinto y, por supuesto, disfrutarlo con familiares y amigos.
Pan tumaca – Cataluña
El «pan tumaca» o «pan con tomate» es una receta tradicional de la cocina catalana, aunque ha sido adoptada y es popular en toda España. Es una preparación sencilla que destaca el sabor del tomate fresco sobre el pan crujiente. Aquí te dejo la receta básica para prepararlo:
Ingredientes
- Pan (preferiblemente de tipo rústico o baguette)
- Tomates maduros
- Dientes de ajo (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Jamón serrano (opcional)
Preparación
- Tostar el Pan: Corta el pan en rebanadas y tuéstalas hasta que estén doradas y crujientes. Esto se puede hacer en una tostadora, horno o, para un sabor más auténtico, en una parrilla.
- Frotar con Ajo (opcional): Si eres amante del ajo, parte un diente de ajo por la mitad y frota la parte cortada sobre el pan caliente. Esto dará un sutil sabor a ajo.
- Tomate: Corta un tomate maduro por la mitad y frota la parte cortada sobre el pan, de manera que el jugo y la pulpa del tomate impregnen bien la rebanada. Debes hacerlo con cierta presión para que el pan se empape de la esencia del tomate. Según la tradición, después de esto, el tomate usado se desecha.
- Aceite de Oliva: Rocía el pan con tomate con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Sal: Añade una pizca de sal por encima.
- Jamón: Si lo deseas, puedes coronar el pan con una loncha de jamón serrano, lo que complementa perfectamente los sabores.
El «pan tumaca» se suele servir como tapa o acompañamiento en España y es perfecto para disfrutar con una buena copa de vino o cerveza. Es una de esas preparaciones que, a pesar de su simplicidad, resalta por la calidad y frescura de sus ingredientes.
Pulpo a feira – Galicia
El «pulpo a feira» es una de las recetas más emblemáticas de Galicia, en el noroeste de España. Es conocido también como «pulpo a la gallega» en otras partes de España. Se trata de un plato sencillo pero delicioso, que resalta la textura y el sabor del pulpo a través de una cocción adecuada y un aderezo simple.
Ingredientes
- 1 pulpo (aproximadamente 1-1.5 kg)
- 2-3 patatas
- Pimentón (dulce y/o picante según el gusto)
- Sal gruesa o sal en escamas
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Preparación del Pulpo: Si el pulpo es fresco, es tradicional «asustarlo» antes de cocerlo. Esto significa sumergir el pulpo entero en agua hirviendo y sacarlo inmediatamente tres veces consecutivas antes de dejarlo cocer. Esto ayuda a que la piel se conserve durante la cocción.
- Cocción del Pulpo: En una olla grande, hierve agua con un poco de sal. Una vez que el agua esté hirviendo, introduce el pulpo y cocínalo durante aproximadamente 25-30 minutos. Es importante que el agua no hierva a borbotones, sino a fuego medio. Después de cocido, apaga el fuego y deja el pulpo reposar en el agua caliente durante otros 20-25 minutos.
- Cocción de las Patatas: Mientras el pulpo reposa, puedes cocer las patatas. Pelalas y córtalas en rodajas gruesas, y cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Trocear el Pulpo: Una vez que el pulpo ha reposado, sácalo del agua y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Emplatar: Coloca las rodajas de patata cocida en un plato, seguidas de las rodajas de pulpo.
- Aderezo: Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra. Espolvorea con sal gruesa o en escamas y pimentón al gusto. Puedes utilizar pimentón dulce, picante o una combinación de ambos.
El pulpo a feira se sirve tradicionalmente en platos de madera y se acompaña con pan gallego y, a menudo, con un buen vino de la región, como el Ribeiro o Albariño. ¡Es una delicia que evoca las ferias y fiestas gallegas!
Papas arrugadas con mojo – Canarias
Las «papas arrugadas con mojo» son un plato tradicional canario, originario de las Islas Canarias en España. Las «papas» (patatas) se cocinan en agua con sal hasta que se arrugan y se sirven con una salsa picante llamada «mojo». Existen diferentes variantes de mojo, pero los más populares son el mojo picón (rojo y picante) y el mojo verde (a base de cilantro o perejil).
Papas Arrugadas
Ingredientes
- Papas pequeñas (preferiblemente la variedad local canaria, como la «papa bonita»)
- Sal gruesa
- Agua
Preparación
- Lava bien las papas sin quitarles la piel.
- En una olla grande, coloca las papas y cúbreles con agua.
- Añade una buena cantidad de sal gruesa (debería quedarse como agua de mar, bastante salada).
- Cocina a fuego medio-alto hasta que las papas estén tiernas y el agua se haya evaporado, dejando una fina capa de sal en las papas.
- Cubre la olla con un paño limpio y deja reposar durante unos minutos para que las papas «suden» y obtengan su característica apariencia arrugada.
Mojo Picón
Ingredientes
- 3-4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1-2 guindillas o pimientos secos picantes (ajustar según el nivel de picante deseado)
- 1 cucharadita de pimentón
- 3-4 cucharadas de vinagre
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación
- En un mortero, machaca los ajos con el comino y la sal hasta obtener una pasta.
- Añade las guindillas y sigue machacando.
- Incorpora el pimentón y mezcla.
- Poco a poco, añade el vinagre y el aceite de oliva, mezclando hasta obtener una salsa homogénea.
Sirve las papas arrugadas acompañadas de los mojos y disfruta de este plato canario tradicional.
Marmitako – País Vasco
El marmitako es un guiso tradicional del País Vasco y de Cantabria, en el norte de España. Originalmente, era una receta preparada por los pescadores a bordo de sus barcos utilizando el bonito recién pescado. El nombre «marmitako» proviene de «marmita», el recipiente en el que se cocinaba.
Ingredientes
- 500 g de bonito o atún, cortado en dados
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos
- 1 pimiento verde, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 cebollas, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 tomates maduros, pelados y picados
- 1 guindilla o pimiento chile (opcional, si te gusta el picante)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Agua o caldo de pescado
Instrucciones
- Sofrito: En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que estén tiernos.
- Tomates: Añade los tomates picados y cocina a fuego medio hasta que se deshagan y formen una salsa.
- Patatas: Incorpora las patatas y la guindilla (si la estás usando) y mezcla bien para que se impregnen con el sofrito.
- Cocción: Cubre con agua o caldo de pescado hasta que las patatas queden totalmente sumergidas. Cocina a fuego medio-alto hasta que las patatas estén casi hechas.
- Bonito: Cuando las patatas estén casi tiernas, añade los dados de bonito. Cocina durante unos 5-10 minutos o hasta que el bonito esté hecho, pero ten cuidado de no pasarte para que no quede seco.
- Rectificar de Sabor: Añade sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes agregar un poco de perejil picado.
- Servir: Una vez cocido, sirve caliente en cuencos o platos hondos.
El marmitako es un guiso sencillo pero con mucho sabor, perfecto para los días fríos. Se suele acompañar con un buen vino tinto o sidra. ¡Espero que disfrutes de este tradicional plato del norte de España!
Migas – Castilla-La Mancha
Las migas son un plato tradicional de diversas regiones de España, incluyendo Aragón, La Mancha, Extremadura y Andalucía, entre otras. Originalmente, era un plato humilde hecho por pastores y trabajadores del campo para aprovechar el pan duro. Consiste en pan desmenuzado que se fríe con diversos ingredientes.
Ingredientes
- 500 g de pan duro (preferiblemente del día anterior o incluso más viejo)
- 4-5 dientes de ajo, pelados
- 150 g de chorizo, cortado en rodajas
- 100 g de panceta o tocino, cortado en trozos
- 1 pimiento verde, picado (opcional)
- 1-2 guindillas secas (opcional, si te gusta el picante)
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Instrucciones
- Preparar el Pan: El día antes de cocinar, si el pan no está ya muy duro, corta el pan en rodajas finas y déjalo al aire para que se endurezca. Al día siguiente, desmiga el pan en trozos pequeños. Rocía con un poco de agua y sal, remueve y deja reposar para que absorba el agua y se ablande un poco.
- Cocción: En una sartén grande o en una cazuela, calienta una buena cantidad de aceite de oliva. Añade los ajos enteros y fríelos hasta que estén dorados.
- Chorizo y Panceta: Añade el chorizo y la panceta o tocino y fríe hasta que estén ligeramente dorados.
- Pimientos y Guindillas: Si estás usando pimientos verdes y guindillas, añádelos en este punto y sofríe todo junto unos minutos.
- Migas: Incorpora el pan desmigado a la sartén y fríe a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que las migas estén doradas y crujientes. Es importante remover bien para que no se peguen al fondo de la sartén.
- Servir: Una vez que las migas estén bien hechas, puedes servirlas acompañadas de uvas, melón o incluso huevos fritos, según las tradiciones de algunas regiones.
Las migas son un plato sencillo, pero lleno de sabor y tradición. Son muy versátiles y puedes añadir otros ingredientes según tus preferencias o lo que tengas a mano: pimientos rojos, morcilla, pimientos de Padrón, etc.
Ternasco de Aragón – Aragón
El «Ternasco de Aragón» se refiere al cordero joven de una raza autóctona de Aragón, en España. Es una de las delicias culinarias de la región y cuenta con una Indicación Geográfica Protegida, lo que garantiza que el cordero proviene de Aragón y ha sido criado siguiendo normas específicas.
El «ternasco» es un cordero que tiene entre 70 y 90 días de vida, y su peso oscila entre los 8 y los 12,5 kg. Su alimentación es a base de leche materna y piensos naturales.
A continuación, te presento una receta básica para preparar Ternasco de Aragón al horno:
Ingredientes
- 1 pierna de Ternasco de Aragón (u otra parte del cordero que prefieras)
- 4-5 dientes de ajo
- Ramitas de romero y tomillo (preferentemente fresco)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1 vaso de vino blanco
Preparación
- Preparación: Precalienta el horno a 180°C. Mientras se calienta, salpica la pierna de ternasco con sal y pimienta.
- Ajo y Hierbas: Pela y pica los dientes de ajo. Frota el ternasco con los ajos picados. Coloca ramitas de romero y tomillo por encima y por debajo de la pieza de carne.
- Horneado: Coloca la pierna en una bandeja de horno. Vierte un vaso de vino blanco alrededor (esto ayudará a que la carne no se reseque y dará sabor al jugo). Riega la carne con un chorro generoso de aceite de oliva.
- Cocción: Introduce la bandeja en el horno y asa durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a 2 horas, dependiendo del tamaño de la pieza. Es importante ir regando la carne con su propio jugo cada 20-30 minutos para que no se seque y quede jugosa.
- Finalizado: Una vez la carne esté bien dorada y tierna, retírala del horno y deja reposar unos minutos antes de cortarla.
El Ternasco de Aragón al horno es un plato tradicional que se suele servir en ocasiones especiales y festividades. Se puede acompañar con patatas asadas o ensalada, y es perfecto con un buen vino tinto de la región.
Cocido a la madrileña – Comunidad de Madrid
El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos y tradicionales de Madrid, España. Se trata de un guiso contundente que se elabora con garbanzos, carnes y verduras. Aunque hay múltiples versiones, en muchas ocasiones, se sirve en tres vuelcos o fases: primero la sopa, luego los garbanzos con verduras, y finalmente las carnes. Aquí te dejo una receta básica:
Ingredientes
- 500 g de garbanzos (previamente remojados desde la noche anterior)
- 300 g de morcillo de ternera
- 1 trozo de tocino o panceta fresca
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de caña o tuétano
- 1 gallina o pollo (opcional)
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 1 repollo
- 4 patatas medianas, peladas y troceadas
- 2 zanahorias, peladas y troceadas
- 1 nabo, pelado y troceado (opcional)
- 2-3 dientes de ajo
- Fideos (para la sopa)
- Sal al gusto
Preparación
- Cocción de los Ingredientes Principales: En una olla grande, añade los garbanzos, morcillo, hueso de jamón, hueso de tuétano, tocino, gallina o pollo (si estás usando) y el nabo. Cubre con abundante agua y lleva a ebullición. Desespuma si es necesario y añade sal al gusto. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
- Chorizos y Morcillas: Pasada 1 hora y media, añade los chorizos y las morcillas a la olla y sigue cocinando.
- Verduras: En otra olla, cuece el repollo, las patatas y las zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernos.
- Preparación de la Sopa: Una vez que todo esté cocido, cuela el caldo del cocido y ponlo en una olla. Caliéntalo y, cuando comience a hervir, añade los fideos. Cocina hasta que los fideos estén hechos.
- Servir: Tradicionalmente, el cocido se sirve en tres «vuelcos»:
- Primer Vuelco: Sirve la sopa caliente en platos hondos.
- Segundo Vuelco: En una fuente grande, coloca los garbanzos y agrégales las verduras (zanahorias, patatas y repollo).
- Tercer Vuelco: En otra fuente, coloca las carnes: morcillo, tocino, chorizo, morcilla y pollo o gallina, si has usado.
El cocido madrileño es un plato que requiere tiempo y amor, pero el resultado es un guiso reconfortante y delicioso, perfecto para días fríos. Se puede acompañar con un buen vino tinto y, para aquellos que quieran añadirle un toque picante, se puede servir con guindillas en vinagre.
Migas a la extremeña – Extremadura
Las migas son un plato tradicional en muchas regiones de España, y cada una tiene su propia variante. Las migas a la extremeña, como su nombre indica, son típicas de la región de Extremadura. Se trata de un plato sencillo que surge como una manera de aprovechar el pan duro, pero que con el tiempo se ha convertido en una auténtica delicia.
Ingredientes
- 500 g de pan duro (preferiblemente del día anterior o incluso más viejo)
- 4-5 dientes de ajo, enteros con su piel
- 150 g de panceta o tocino, cortado en trocitos
- 1 chorizo, cortado en rodajas
- 1 pimiento verde, cortado en tiras (opcional)
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
- Pimientos de Padrón o guindillas (opcional, para acompañar)
Preparación
- Preparar el Pan: El día antes de cocinar, si el pan no está ya muy duro, corta el pan en rodajas finas y déjalo al aire para que se endurezca. Al día siguiente, desmiga el pan en trozos pequeños. Rocía con un poco de agua y sal, remueve y deja reposar para que absorba el agua y se ablande un poco.
- Cocción de los Ingredientes: En una sartén grande o en una cazuela, calienta una buena cantidad de aceite de oliva. Añade los ajos y fríelos hasta que estén dorados y aromaticen el aceite.
- Panceta y Chorizo: Añade la panceta o tocino y el chorizo y fríe hasta que comiencen a dorarse.
- Pimientos: Si estás usando pimientos verdes, añádelos ahora y sofríe todo junto unos minutos.
- Migas: Incorpora el pan desmigado a la sartén y fríe a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que las migas estén doradas y sueltas. Es importante remover bien para que no se peguen al fondo de la sartén.
- Servir: Sirve las migas calientes directamente de la sartén. Se pueden acompañar con uvas, melón, huevo frito, pimientos de Padrón o guindillas.
Las migas a la extremeña son un plato lleno de sabor y tradición, ideales para compartir en reuniones familiares o con amigos. ¡Espero que disfrutes de esta deliciosa receta extremeña!
Patatas a la riojana – La Rioja
Las patatas a la riojana son un plato tradicional de La Rioja, una región de España conocida por sus vinos, pero también por su rica gastronomía. Esta receta es un guiso sencillo de patatas con chorizo que resalta los sabores básicos y auténticos de sus ingredientes.
Ingredientes
- 500 g de patatas, peladas y cortadas en trozos (es importante chascar las patatas, es decir, romperlas en vez de cortarlas totalmente para que suelten el almidón y engorden el caldo).
- 200 g de chorizo, cortado en rodajas
- 1 cebolla, finamente picada
- 2-3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde, picado
- 2 tomates maduros, pelados y picados (opcional)
- 1 guindilla o pimiento chile (ajustar según el nivel de picante deseado)
- Pimentón dulce al gusto
- Aceite de oliva
- Sal y agua
Preparación
- Sofrito: En una cazuela, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén tiernos y translúcidos.
- Chorizo: Añade las rodajas de chorizo y sofríe durante unos minutos hasta que el chorizo suelte su grasa y color.
- Tomates y Pimentón: Si estás usando tomates, añádelos ahora junto con la guindilla y el pimentón. Sofríe hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa.
- Patatas: Agrega las patatas a la cazuela y remueve bien para que se mezclen con el sofrito.
- Cocción: Cubre las patatas con agua y sazona con sal al gusto. Cocina a fuego medio-alto hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente, gracias al almidón que liberan las patatas.
- Servir: Una vez cocidas, sirve las patatas calientes en cuencos o platos hondos.
Las patatas a la riojana son un plato reconfortante, ideal para los días fríos. Se pueden acompañar con un buen vino tinto de La Rioja. ¡Espero que disfrutes de esta tradicional receta española!
Fabada asturiana – Asturias
La fabada asturiana es uno de los platos más emblemáticos del Principado de Asturias, en el norte de España. Es un guiso contundente a base de fabes (alubias blancas grandes) y varios tipos de embutidos y carnes. Aquí te dejo la receta para que puedas disfrutar de una auténtica Fabada Asturiana:
Ingredientes
- 500 g de fabes (alubias blancas grandes) de Asturias, previamente remojadas durante al menos 12 horas.
- 2 morcillas asturianas
- 2 chorizos asturianos
- 200 g de lacón (parte delantera del cerdo, similar al jamón pero sin curar)
- 200 g de panceta o tocino
- 1 hueso de jamón
- 2-3 dientes de ajo, picados
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva (opcional)
Preparación
- Preparación de las Fabes: La noche anterior, coloca las fabes en remojo en abundante agua fría. Deben estar sumergidas al menos durante 12 horas para que se hidraten bien.
- Cocción: En una cazuela grande, coloca las fabes escurridas junto con el lacón, la panceta, el hueso de jamón, las morcillas y los chorizos. Cubre con agua fría y pon a fuego medio.
- Desespumar: Durante los primeros minutos de cocción, es probable que salga espuma en la superficie del guiso. Es importante retirarla con una espumadera para que el caldo quede limpio.
- Ajo y Sal: Añade los dientes de ajo picados y sal al gusto. No te excedas con la sal al principio, ya que los embutidos liberarán sal durante la cocción. Es mejor rectificar al final.
- Cocción Lenta: Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unas 2-3 horas, o hasta que las fabes estén tiernas pero no deshechas. Es importante no revolver las fabes con una cuchara, ya que podrían romperse. Si necesitas mezclar, mueve la cazuela en círculos sosteniéndola por las asas.
- Rectificar de sabor: Una vez cocida, prueba y ajusta de sal si es necesario. Algunas personas también añaden un chorro de aceite de oliva en este punto para darle más sabor y untuosidad.
- Servir: Sirve caliente en platos hondos, asegurándote de que cada ración lleve fabes y una variedad de las carnes y embutidos.
La fabada asturiana es un plato robusto y satisfactorio, perfecto para los días fríos. Se suele acompañar con sidra asturiana y pan de maíz. ¡Buen provecho y que disfrutes de esta delicia del norte de España!
Una lista a la que bien podríamos agregar un sinfín de tapas de todo tipo, otra infinidad de dulces típicos tales como los pestiños, las ensaimadas, los mantecados, los turrones y otros tantos platos con los que se finalizan las comidas en distintas regiones por no hablar de las bebidas.
Y es que, además de los famosísimos Rioja o Ribera del Duero, bien se podrían agregar los cavas, el Jerez, la mistela, el aguardiente o el orujo de hiervas con el que acompañar o poner fin a una excelente jornada de cata de platos típicos españoles.
Como a buen seguro nos hemos dejado muchos y muy importantes, les invitamos a que nos dejen en los comentarios cuáles creen que son tan típicos como obligatorios de probar al menos una vez en la vida. Que no sea por opciones.
