El cochinillo de Segovia, un manjar para asar

Cochinillo asado de Segovia

Hablar de Segovia es hacerlo del acueducto y del cochinillo. Un plato icónico de la gastronomía española que es conocido en todo el mundo y que está detrás de buena parte de las visitas a esta encantadora ciudad castellano y leonesa.

Un manjar que tiene su base en la materia prima local, donde se cría al auténtico cochinillo segoviano, y que ofrece, tras su correspondiente paso por el horno una carne supertierna, superjugosa, crujiente, muy dorada a los comensales que van más allá de una simple comida convirtiéndose en toda una experiencia gastronómica.

Máxime cuando se degusta en alguno de los templos de este plato que se distribuyen a lo largo y ancho de la provincia de Segovia y donde, tras asarse en horno de leña, como manda la tradición, se despedaza con un plato en una muestra de esa jugosidad de esta carne sinigual.

Si bien el cochinillo de Segovia se suele cocinar asado en horno de leña, lo cierto es que cuando se trata de un auténtico cochinillo segoviano este se puede cocinar en el horno eléctrico de casa sin que se pierda ni una de las muchas cualidades de un producto único.

Cochinillo de Segovia

Algo que es posible conseguir a través de alguna de las distintas tiendas especializadas en las que se vende el cochinillo segoviano garantizando el éxito final si se sigue el modo de preparación respetuoso con el producto, como el que proponemos a continuación:

Cochinillo de Segovia cocinado en casa con un horno eléctrico

El cochinillo es uno de los platos más emblemáticos de Segovia, España. Tradicionalmente, se cocina en hornos de leña, lo que le otorga un sabor y textura especiales. Sin embargo, es posible obtener un resultado delicioso cocinando un cochinillo en un horno eléctrico doméstico. A continuación, te proporciono una receta adaptada para cocinar cochinillo de Segovia en casa usando un horno eléctrico:

Ingredientes

  • 1 cochinillo de aproximadamente 4-5 kg, limpio y preparado
  • Sal gruesa
  • Agua
  • Manteca de cerdo (opcional)
  • Ajo y romero para aromatizar (opcional)

Preparación

  1. Preparación del Cochinillo: Una vez limpio y preparado, seca bien el cochinillo con papel de cocina. Abre el cochinillo por la mitad, a lo largo, de manera que quede bien extendido.
  2. Salado: Frota el cochinillo por dentro y por fuera con sal gruesa.
  3. Precalienta el Horno: Enciende el horno y precaliéntalo a 160°C (320°F).
  4. Posicionamiento: Coloca el cochinillo con la piel hacia abajo en una fuente de horno. Es importante que la bandeja sea resistente y tenga cierta profundidad para recoger la grasa que se libere durante la cocción.
  5. Añade agua: Vierte un poco de agua en la base de la bandeja para que durante la cocción el cochinillo no se seque por completo y la piel no se queme. El agua no debe cubrir el cochinillo, solo cubrir ligeramente el fondo de la bandeja.
  6. Cocción: Introduce el cochinillo en el horno y déjalo cocinar durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a 160°C. Si quieres, puedes añadir ajo y romero en el agua para aromatizar.
  7. Volteo y grasa: Pasado ese tiempo, saca la bandeja del horno con cuidado. Voltea el cochinillo para que la piel quede hacia arriba. Si tienes, puedes untar la piel con un poco de manteca de cerdo para potenciar el dorado y el sabor. Aumenta la temperatura del horno a 200°C (390°F).
  8. Crispar la piel: Cocina el cochinillo durante unos 30-45 minutos adicionales o hasta que la piel esté crujiente y dorada al gusto.
  9. Servir: Una vez listo, retira del horno y deja reposar unos minutos antes de trinchar.

Acompaña el cochinillo con ensaladas frescas o patatas asadas. También es tradicional disfrutarlo con un buen vino tinto de la región. ¡Buen provecho!

Consejos

Para conseguir la textura crujiente y brillante, subimos la temperatura a 190 grados durante otros 18 minutos aproximadamente para sumar prácticamente 2 horas de cocinado en el horno eléctrico. Si este es de menos de 5 kilos no hará falta darle la vuelta, si es de más, será necesario voltearlo durante el proceso.

Por último, como consejo para conseguir que la piel quede lo más crujiente posible sin secar la carne, recurriremos a la opción de aire caliente durante unos últimos cinco minutos antes de sacarlo para servirlo en una fuente con una salsera en la que habremos puesto el jugo que ha quedado en la bandeja. Así de sencillo es cocinar un auténtico cochinillo de Segovia en casa con nuestro horno eléctrico.

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